سمك مطروق مع ثلاث شرائح (سانسي كياويو)
طبق تقليدي من ونزو: سمك مطروق إلى شرائح رفيعة، يُقدم مع شرائح لحم الخنزير والدجاج والفطر في مرق صافٍ ولذيذ. ناعم وراقٍ.
Ingredients
13 items- سمك الشبوط العشبي (أو سمك القاروس) 1 (حوالي 500 غرام)
- نشاء (بطاطس أو ذرة) 50 غرام
- لحم خنزير مطبوخ 30 غرام
- صدر دجاج مطبوخ 30 غرام
- فطر شيتاكي مجفف 3 حبات
- بياض بيضة 1
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- مرق الدجاج 500 مل
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 2 عود
- زيت الطهي 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
نزع عظم السمك وجلده، تقطيعه إلى مكعبات بحجم 2 سم. الطرق برفق بظهر السكين. خلطه مع بياض البيض، النبيذ، نصف ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأبيض. تتبيله لمدة 10 دقائق.
وضع مكعبات السمك على لوح، رش النشاء. الطرق برفق بمطرقة أو شوبك إلى دوائر رفيعة بقطر 10 سم تقريباً، مع إضافة النشاء حسب الحاجة.
غلي ماء، إضافة شرائح السمك وطهيها لمدة دقيقة حتى تصبح شفافة وتطفو. نقلها فوراً إلى ماء بارد، تصفيتها وتقطيعها إلى شرائح عريضة.
تقطيع لحم الخنزير والدجاج والفطر إلى شرائح رفيعة. خلطها وتركها جانباً.
تسخين الزيت على نار متوسطة، تشويح الزنجبيل وأجزاء البصل. صب مرق الدجاج، غليه على نار عالية. إزالة الزنجبيل والبصل. تتبيله بالملح والفلفل الأبيض.
إضافة شرائح السمك والشرائح الثلاث إلى المرق. إعادة الغليان ثم خفض النار إلى هادئة وطهيها لمدة دقيقتين. تكثيفه بقليل من خليط الماء والنشاء مع التحريك بلطف.
عندما يصبح الحساء كثيفاً قليلاً، رش قليل من زيت السمسم، نثر البصل الأخضر وتقديمه.
Tips
1. رش النشاء بالتساوي أثناء الطرق؛ استخدام قوة معتدلة لتجنب التمزق. كلما كانت الشرائح أرق، كلما كانت أكثر طراوة. 2. عدم الإفراط في طهي السمك؛ إزالته فور أن يصبح معتماً ويطفو. 3. يمكن استبدال الشرائح الثلاث بشرائح من خشخاش الخيزران أو الجزر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.