Tres tiras de pescado golpeado (Sansi Qiaoyu)
Plato tradicional de Wenzhou: pescado golpeado en láminas finas, servido con tiras de jamón, pollo y champiñones en un caldo claro y sabroso. Suave y refinado.
Ingredients
13 items- Carpa herbívora (o lubina) 1 (aprox. 500g)
- Almidón (de patata o maíz) 50g
- Jamón cocido 30g
- Pechuga de pollo cocida 30g
- Setas shiitake secas 3 unidades
- Clara de huevo 1
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Caldo de pollo 500 ml
- Jengibre 1 trozo
- Cebollines 2 tallos
- Aceite de cocina 1 cucharada
Nutrition
Steps （7 steps）
Deshuese y pele el pescado, corte en cubos de 2 cm. Golpee ligeramente con el dorso del cuchillo. Mezcle con clara de huevo, vino, 1/2 cdta. de sal y pimienta blanca. Marine 10 minutos.
Coloque los cubos de pescado en una tabla, espolvoree almidón. Golpee suavemente con un mazo o rodillo hasta formar círculos finos de unos 10 cm de diámetro, añadiendo almidón según sea necesario.
Hierva agua, agregue las láminas de pescado y cocine 1 minuto hasta que estén transparentes y floten. Transfiéralas inmediatamente a agua fría, escurra y corte en tiras anchas.
Corte el jamón, el pollo y los champiñones en tiras finas. Mezcle y reserve.
Caliente aceite a fuego medio, saltee el jengibre y los segmentos de cebollín. Vierta el caldo de pollo, hierva a fuego alto. Retire el jengibre y el cebollín. Sazone con sal y pimienta blanca.
Agregue las tiras de pescado y las tres tiras al caldo. Vuelva a hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine 2 minutos. Espese con un poco de mezcla de agua y almidón, revolviendo suavemente.
Cuando la sopa esté ligeramente espesa, rocíe un poco de aceite de sésamo, espolvoree el verde de cebollín y sirva.
Tips
1. Espolvoree almidón uniformemente mientras golpea; use fuerza moderada para evitar roturas. Cuanto más finas las láminas, más tiernas. 2. No cocine demasiado el pescado; retírelo tan pronto como esté opaco y flote. 3. Las tres tiras pueden sustituirse por tiras de brotes de bambú o zanahoria.
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