ผัดหมูเค็มกับพริกขาวแห้ง
อาหารชนบทคลาสสิกของหูหนาน พริกขาวแห้งรสเปรี้ยวเผ็ดกรุบกรอบเข้ากันได้อย่างลงตัวกับหมูเค็มรสเค็มมัน เป็นกับข้าวที่ขาดไม่ได้สำหรับข้าวสวย
Ingredients
10 items- หมูเค็มหรือเบคอนเค็ม 200 กรัม
- พริกขาวแห้ง 100 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- พริกแห้ง 2-3 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิงจิ่ว) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ผงชูรสหรือซุปไก่ เล็กน้อย
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （6 steps）
ใส่หมูเค็มทั้งชิ้นลงในหม้อน้ำเย็น นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด ลดไฟเป็นอ่อน ต้มนาน 20 นาทีจนตะเกียบสามารถจิ้มผ่านส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย ตักขึ้นพักให้เย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางประมาณ 0.3 ซม.
แช่พริกขาวแห้งในน้ำอุ่น 10 นาทีจนนิ่ม บีบน้ำออก หั่นเฉียงเป็นท่อนยาวประมาณ 2 ซม. ซอยกระเทียมและขิงเป็นแผ่น หั่นพริกแห้งเป็นท่อน
ตั้งกระทะใบไม้ (หรือกระทะทั่วไป) ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ใส่หมูเค็มลงผัด 2-3 นาทีจนหมูเริ่มใสและขอบม้วนเล็กน้อย มีน้ำมันออกมา
ดันหมูไปด้านข้าง ใส่ขิง กระเทียมและพริกแห้งลงในน้ำมัน ผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม จากนั้นคลุกเคล้าทุกอย่างเข้าด้วยกัน
ใส่พริกขาวแห้งลงไป เพิ่มไฟเป็นแรง ผัดอย่างรวดเร็ว 1-2 นาทีให้พริกซึมซับรสชาติและน้ำมันจากหมู
ราดเหล้าจีนลงไปขอบกระทะ ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ผัดไปจนพริกเหี่ยวเล็กน้อยและหมูเป็นมันเงา ประมาณ 1 นาที โรยผงชูรสหรือซุปไก่เล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
Tips
หมูเค็มเค็มอยู่แล้ว ดังนั้นใช้ซีอิ๊วแต่น้อย ไม่ต้องใส่เกลือ พริกขาวแห้งมีรสเปรี้ยวเผ็ดในตัว ปรับปริมาณพริกแห้งตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้