Жареное вяленое мясо с белым перцем
Классическое хунаньское деревенское блюдо. Кисло-острые белые перцы прекрасно сочетаются с солёным насыщенным вяленым мясом. Незаменимое блюдо к рису.
Ingredients
10 items- Вяленое мясо (свиной окорок) 200 г
- Белый перец 100 г
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Сушёный красный перец 2-3 шт.
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино (Шаосин) 1 ст. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Куриный бульон (порошок) щепотка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Положите целый кусок вяленого мяса в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и варите 20 минут, пока палочка легко не проткнёт самую толстую часть. Выньте, дайте остыть и нарежьте тонкими ломтиками около 0,3 см.
Замочите белый перец в тёплой воде на 10 минут до размягчения. Отожмите лишнюю воду и нарежьте по диагонали кусочками длиной около 2 см. Нарежьте чеснок и имбирь ломтиками, сушёный перец – кусочками.
Разогрейте вок с небольшим количеством масла на среднем огне. Добавьте ломтики мяса и обжаривайте 2-3 минуты, пока они не станут полупрозрачными, а края слегка не завернутся, выделяя лишний жир.
Отодвиньте мясо в сторону. Добавьте имбирь, чеснок и сушёный перец в масло; обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Затем всё перемешайте.
Добавьте кусочки белого перца. Увеличьте огонь до сильного и быстро обжаривайте 1-2 минуты, чтобы они впитали ароматы и жир от мяса.
Влейте кулинарное вино по краю вока. Добавьте светлый соевый соус и сахар, хорошо перемешивая. Готовьте, пока перец не станет слегка морщинистым, а мясо – блестящим, около 1 минуты. Посыпьте щепоткой куриного бульона, перемешайте и подавайте.
Tips
Вяленое мясо уже солёное, поэтому используйте соевый соус умеренно. При желании соль можно не добавлять. Белый перец имеет свою кисло-острую нотку; регулируйте количество сушёного перца по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.