Salteado de Carne Curada com Pimentas Brancas
Um prato clássico camponês de Hunan. As pimentas brancas azedas e picantes combinam perfeitamente com a carne curada salgada e rica. Um acompanhamento irresistível para o arroz.
Ingredients
10 items- Carne curada (barriga curada) 200 g
- Pimentas brancas 100 g
- Alho 3 dentes
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Pimentas secas vermelhas 2-3
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha (vinho Shaoxing) 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1/2 colher de chá
- Caldo de galinha em pó uma pitada
- Óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque a carne curada inteira numa panela com água fria. Leve a ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo e cozinhe 20 minutos até que um palito possa atravessar a parte mais grossa. Retire, deixe arrefecer e corte em fatias finas com cerca de 0,3 cm.
Deixe as pimentas brancas de molho em água morna por 10 minutos até amolecerem. Escorra e esprema para secar, depois corte-as na diagonal em segmentos de cerca de 2 cm. Fatie o alho e o gengibre e corte as pimentas secas em segmentos.
Aqueça um wok com um pouco de óleo em fogo médio. Adicione as fatias de carne curada e salteie por 2-3 minutos até ficarem translúcidas e as bordas ligeiramente curvadas, libertando o excesso de gordura.
Empurre a carne para um lado. Adicione o gengibre, o alho e as pimentas secas ao óleo; salteie por cerca de 30 segundos até perfumar. Depois misture tudo.
Junte os segmentos de pimenta branca. Aumente o fogo para alto e salteie rapidamente por 1-2 minutos para absorverem os sabores e a gordura da carne.
Coloque o vinho de cozinha ao longo da borda do wok. Adicione o molho de soja claro e o açúcar, mexendo bem. Cozinhe até as pimentas ficarem ligeiramente enrugadas e a carne brilhante, cerca de 1 minuto. Polvilhe com uma pitada de caldo de galinha, mexa e sirva.
Tips
A carne curada já é salgada, por isso use o molho de soja com moderação. Omita o sal se desejar. As pimentas brancas têm o seu próprio sabor ácido e picante; ajuste as pimentas secas conforme o seu gosto.
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