सफेद मिर्च के साथ तला हुआ संरक्षित मांस
हुनान का एक क्लासिक ग्रामीण व्यंजन। सफेद मिर्च का खट्टा-तीखा और कुरकुरापन संरक्षित मांस के नमकीन और समृद्ध स्वाद के साथ पूर्ण सामंजस्य बनाता है। चावल के साथ अपरिहार्य।
Ingredients
10 items- संरक्षित मांस (सूअर का पेट) 200 ग्राम
- सफेद मिर्च 100 ग्राम
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- सूखी लाल मिर्च 2-3
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब (शाओशिंग) 1 बड़ा चम्मच
- सफेद चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- चिकन बाउलियन एक चुटकी
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
पूरे संरक्षित मांस को ठंडे पानी के बर्तन में रखें। तेज़ आँच पर उबालें, फिर धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ जब तक कि सबसे मोटे हिस्से में चॉपस्टिक आसानी से न घुसे। निकालें, ठंडा करें और लगभग 0.3 सेमी मोटी पतली स्लाइस काटें।
सफेद मिर्च को गर्म पानी में 10 मिनट भिगोएँ जब तक नरम न हो जाए। निचोड़कर सुखाएँ और तिरछा 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें। लहसुन और अदरक काटें; सूखी मिर्च को टुकड़ों में काटें।
एक कड़ाही में थोड़े से तेल के साथ मध्यम आँच पर गरम करें। मांस के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक वे पारभासी न हो जाएँ और किनारे मुड़ न जाएँ, अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।
मांस को एक तरफ खिसकाएँ। तेल में अदरक, लहसुन और सूखी मिर्च डालें; लगभग 30 सेकंड सुगंधित होने तक भूनें। फिर सब कुछ एक साथ मिलाएँ।
सफेद मिर्च के टुकड़े डालें। आँच तेज़ करें और 1-2 मिनट तक तेज़ी से भूनें ताकि वे मांस के स्वाद और तेल को सोख लें।
कड़ाही के किनारे से खाना पकाने की शराब डालें। हल्की सोया सॉस और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। तब तक पकाएँ जब तक मिर्च थोड़ी सिकुड़ न जाए और मांस चमकदार न हो जाए, लगभग 1 मिनट। चिकन बाउलियन छिड़कें, हिलाएँ और परोसें।
Tips
संरक्षित मांस पहले से नमकीन होता है, इसलिए सोया सॉस का संयम से उपयोग करें। चाहें तो नमक छोड़ दें। सफेद मिर्च का अपना खट्टा-तीखा स्वाद होता है; सूखी मिर्च स्वादानुसार समायोजित करें।
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