Sauté de Poitrine Fumée aux Piments Blancs
Un plat paysan classique du Hunan. Les piments blancs acidulés et épicés se marient parfaitement avec la viande fumée savoureuse et riche. Un accompagnement irrésistible pour le riz.
Ingredients
10 items- Poitrine fumée (lard fumé) 200 g
- Piments blancs 100 g
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Piments séchés rouges 2-3
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisson (Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Sucre blanc 1/2 cuillère à café
- Bouillon de poule en poudre une pincée
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Placez la poitrine fumée entière dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'une baguette traverse la partie épaisse. Retirez, laissez refroidir et coupez en tranches fines d'environ 0,3 cm.
Faites tremper les piments blancs dans de l'eau tiède 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égouttez et pressez pour les sécher, puis coupez-les en diagonale en tronçons de 2 cm. Émincez l'ail et le gingembre, et coupez les piments séchés en tronçons.
Chauffez un wok avec un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez les tranches de viande fumée et faites-les sauter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et que les bords frisent, en rendant l'excès de graisse.
Poussez la viande sur le côté. Ajoutez le gingembre, l'ail et les piments séchés dans l'huile; faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Mélangez le tout.
Ajoutez les tronçons de piments blancs. Augmentez le feu à vif et faites sauter rapidement 1-2 minutes pour qu'ils absorbent les saveurs et la graisse de la viande.
Versez le vin de cuisson le long du bord du wok. Ajoutez la sauce soja légère et le sucre, en remuant bien. Faites cuire jusqu'à ce que les piments soient légèrement ridés et la viande brillante, environ 1 minute. Saupoudrez d'une pincée de bouillon de poule, remuez et servez.
Tips
La viande fumée est déjà salée, utilisez donc la sauce soja avec parcimonie. Omettez le sel si vous le souhaitez. Les piments blancs ont leur propre acidité épicée; ajustez les piments séchés selon votre goût.
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