白辣椒炒腊肉
湖南经典农家菜，白辣椒的酸辣脆爽与腊肉的咸香醇厚完美融合，下饭神器，一口就爱上。
原料
10 种- 腊肉 200克
- 白辣椒 100克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 干辣椒 2-3个
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 鸡精 少许
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将整块腊肉放入冷水锅中，大火煮沸后转小火煮20分钟至筷子能轻松插入最厚处，捞出晾凉后切成约0.3厘米的薄片。
白辣椒用温水浸泡10分钟至变软，挤干水分后斜切成约2厘米长的段；大蒜切片，生姜切片，干辣椒切段备用。
炒锅烧热后倒少许油，放入腊肉片，中火煸炒2-3分钟至腊肉透明卷曲、边缘微焦，逼出多余油脂。
将腊肉推至锅边，放入姜片、蒜片和干辣椒段，用锅中的油爆香约30秒，然后与腊肉混合翻炒均匀。
倒入白辣椒段，转大火快速翻炒1-2分钟，让白辣椒充分吸收腊肉的油脂和香味。
沿锅边淋入料酒，加生抽、白糖翻炒均匀，炒至白辣椒表面微皱、腊肉色泽红亮，约1分钟，撒少许鸡精炒匀即可出锅。
小贴士
腊肉本身有咸味，生抽用量需谨慎，口味淡可不加盐。白辣椒已有酸辣味，干辣椒可视个人口味增减。
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