백고추 라로우 볶음
후난 지방의 대표적인 시골 요리. 새콤달콤하고 매운 흰 고추와 짭짤하고 진한 라로우(훈제 돼지고기)의 완벽한 조화. 밥도둑.
Ingredients
10 items- 라로우 (훈제 삼겹살) 200g
- 흰 고추 100g
- 마늘 3쪽
- 생강 1쪽
- 마른 고추 2-3개
- 간장 1큰술
- 요리술 (샤오싱주) 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 치킨 부용 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
냄비에 라로우 덩어리를 넣고 찬물을 붓고 센 불에서 끓인 후, 불을 약하게 줄여 20분간 삶아 가장 두꺼운 부분에 젓가락이 쉽게 꽂히면 건져 식히고 약 0.3cm 두께로 얇게 썬다.
흰 고추를 미지근한 물에 10분 담가 부드럽게 한 후, 물기를 짜고 2cm 길이로 어슷 썬다. 마늘과 생강은 편으로 썰고 마른 고추는 어슷 썬다.
웍에 기름을 약간 두르고 중불로 달군 후, 라로우를 넣고 2-3분간 볶는다. 고기가 반투명해지고 가장자리가 살짝 말리며 기름이 나올 때까지 볶는다.
고기를 한쪽으로 밀어낸다. 기름에 생강, 마늘, 마른 고추를 넣고 약 30초간 볶아 향을 낸 후 전체를 섞는다.
흰 고추를 넣고 센 불로 높여 1-2분간 빠르게 볶아 고기의 맛과 기름을 흡수하게 한다.
웍 가장자리로 요리술을 둘러 넣고 간장과 설탕을 넣어 잘 볶는다. 고추가 약간 숨이 죽고 고기에 윤기가 날 때까지 약 1분간 볶다가 치킨 부용을 약간 뿌려 섞고 마무리한다.
Tips
라로우가 짜기 때문에 간장은 적게 사용한다. 소금은 넣지 않는다. 흰 고추에 신맛과 매운맛이 있으므로 마른 고추는 기호에 따라 조절한다.
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