ไส้หมูทอดเผ็ด (ลาจื่อเฟยชาง)
ไส้หมูทอดกรอบเผ็ดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน เป็นของว่างที่หอมและอร่อยจนหยุดไม่ได้
Ingredients
13 items- ไส้หมู 500 กรัม
- พริกแห้ง 50 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างไส้หมูด้วยแป้งสาลีและเกลือขยี้หลายๆ ครั้ง ล้างออก ใส่ในน้ำเย็นพร้อมขิงและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือดลวก 5 นาที สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นท่อน
ใส่ไส้หมูในหม้อความดัน ใส่น้ำ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน กดไฟอ่อน 20 นาทีจนนุ่ม สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ในชามผสมไส้หมูสุก ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ใส่น้ำมันในกระทะมากพอ ตั้งไฟถึง 170°C (มีฟองล้อมรอบตะเกียบ) ทอดไส้หมูไฟกลาง 4-5 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน
ใส่น้ำมันเล็กน้อย ลดเป็นไฟอ่อน ใส่พริกแห้ง พริกไทยเสฉวน ขิง กระเทียม ผัดประมาณ 2 นาทีจนพริกสีแดงเข้มและหอม
เพิ่มไฟเป็นแรง ใส่ไส้หมูทอด ผัดเร็วๆ ใส่น้ำตาลและเกลือตามชอบ โรยงาขาวและต้นหอมซอย คลุกให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที
Tips
ขจัดกลิ่นคาวโดยใช้แป้งและน้ำส้มสายชูขยี้ตอนล้าง อย่าให้ไฟแรงเกินไปเวลาทอด ผัดครั้งสุดท้ายใช้ไฟแรงเพื่อคงความกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ