라쯔페이창 (辣子肥腸)
바삭하고 매운 돼지 곱창을 마른 고추와 사천 후추로 감싸 감칠맛과 향이 일품인 안주입니다.
Ingredients
13 items- 돼지 곱창 500g
- 마른 고추 50g
- 사천 후추 1 큰술
- 생강 1 토막
- 마늘 3 쪽
- 간장 (연) 3 큰술
- 진간장 1 큰술
- 요리주 2 큰술
- 옥수수 전분 2 큰술
- 설탕 1 작은술
- 소금 약간
- 흰깨 1 큰술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지 곱창을 밀가루와 소금으로 문질러 씻고 헹군다. 생강과 요리주 1큰술과 함께 찬물에 넣어 강불에서 끓인 후 5분간 데친다. 건져 물기를 빼고 한입 크기로 썬다.
압력솥에 곱창, 물, 간장(연) 1큰술, 진간장, 생강, 대파, 팔각, 월계수 잎을 넣고 압력 20분간 익혀 부드럽게 만든다. 건져 물기를 완전히 뺀다.
볼에 삶은 곱창, 간장(연) 1큰술, 요리주 1큰술, 옥수수 전분을 넣고 버무려 15분간 재운다.
웍에 기름을 충분히 두르고 170℃로 가열한다 (젓가락을 넣었을 때 기포가 생기면). 중불에서 곱창을 4-5분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 꺼내서 종이 타월에 물기를 뺀다.
기름을 조금 남기고 약불로 줄인다. 마른 고추, 사천 후추, 생강, 마늘을 넣고 약 2분간 고추가 진한 빨간색이 되고 향이 날 때까지 볶는다.
강불로 올리고 튀긴 곱창을 넣어 빠르게 볶는다. 설탕과 소금으로 간하고 흰깨와 송송 썬 파를 뿌려 섞어 즉시 낸다.
Tips
누린내 제거를 위해 씻을 때 밀가루와 식초를 사용한다. 튀길 때 기름 온도가 너무 높지 않게 주의한다. 마지막 볶음은 강불로 빠르게 해서 바삭함을 유지한다.
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