Intestins de porc épicés et croustillants (Lazifeichang)
Intestins de porc croustillants et épicés avec piments secs et poivre du Sichuan, un apéritif parfait irrésistiblement aromatique et savoureux.
Ingredients
13 items- Intestins de porc 500 g
- Piments rouges secs 50 g
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisson 2 cuillères à soupe
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel selon votre goût
- Graines de sésame blanc 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavez les intestins de porc en frottant avec de la farine et du sel à plusieurs reprises, rincez bien. Placez dans de l'eau froide avec des tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin de cuisson, portez à ébullition et blanchissez 5 minutes. Égouttez et coupez en morceaux.
Mettez les morceaux d'intestins dans un autocuiseur avec de l'eau, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, sauce soja foncée, gingembre, oignon vert, anis étoilé et feuilles de laurier. Cuisez sous pression pendant 20 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez bien.
Dans un bol, mélangez les intestins cuits, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de vin de cuisson et la fécule de maïs. Mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.
Faites chauffer suffisamment d'huile dans un wok à 170°C (des bulles se forment autour des baguettes). Faites frire les intestins à feu moyen pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
Laissez un peu d'huile dans le wok, réduisez le feu à doux. Ajoutez les piments secs, le poivre du Sichuan, le gingembre et l'ail. Faites sauter environ 2 minutes jusqu'à ce que les piments deviennent rouge foncé et parfumés.
Augmentez le feu à vif, ajoutez les intestins frits. Saisissez rapidement, ajoutez le sucre et le sel selon votre goût. Saupoudrez de graines de sésame blanc et d'oignon vert haché. Mélangez bien et servez immédiatement.
Tips
Pour enlever l'odeur forte, frottez les intestins avec de la farine et du vinaigre lors du lavage. Ne surchauffez pas l'huile lors de la friture pour éviter de brûler. Le sauté final doit être à feu vif pour conserver le croustillant.
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