辣子肥肠
香辣酥脆的肥肠，搭配干辣椒和花椒，麻辣鲜香，是下酒好菜，让人欲罢不能。
原料
13 种- 猪大肠 500克
- 干辣椒 50克
- 花椒 1汤匙
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 玉米淀粉 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白芝麻 1汤匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将猪大肠用面粉和盐反复搓洗，冲洗干净，冷水下锅加入姜片和1汤匙料酒，大火煮沸后焯水5分钟，捞出沥干，切成小段。
将肥肠段放入高压锅，加入水、1汤匙生抽、老抽、姜片、葱段、八角、香叶，上汽后转小火压20分钟至软烂，捞出沥干。
在碗中加入肥肠段、1汤匙生抽、1汤匙料酒、玉米淀粉，抓匀腌制15分钟。
锅中倒入足量油，烧至六成热（插入筷子冒泡），放入肥肠段，中火炸4-5分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
锅留底油，转小火，加入干辣椒段、花椒、姜片、蒜片，煸炒约2分钟至辣椒变棕红出香味。
转大火，倒入炸好的肥肠段，快速翻炒，加入白糖和适量盐，撒入白芝麻和葱花，翻炒均匀立即出锅。
小贴士
清洗肥肠时要反复搓洗去粘液，可加面粉和醋去腥；炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；最后炒制要大火快炒，保持酥脆。
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