Острые хрустящие свиные кишки (Лацзыфэйчан)
Хрустящие и острые свиные кишки с сушёным перцем чили и сычуаньским перцем, идеальная закуска с неотразимым ароматом и вкусом.
Ingredients
13 items- Свиные кишки 500 г
- Сушёный красный перец чили 50 г
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Белые семена кунжута 1 столовая ложка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Вымойте свиные кишки, многократно протирая мукой и солью, тщательно ополосните. Поместите в холодную воду с ломтиками имбиря и 1 столовой ложкой кулинарного вина, доведите до кипения и бланшируйте 5 минут. Слейте воду и нарежьте кусочками.
Положите кусочки кишок в скороварку с водой, 1 столовой ложкой светлого соевого соуса, тёмным соевым соусом, имбирём, зелёным луком, бадьяном и лавровым листом. Готовьте под давлением 20 минут до мягкости. Хорошо слейте.
В миске смешайте сваренные кишки, 1 столовую ложку светлого соевого соуса, 1 столовую ложку кулинарного вина и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут.
Разогрейте достаточное количество масла в воке до 170°C (вокруг палочек образуются пузырьки). Обжарьте кишки на среднем огне 4-5 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Достаньте и обсушите на бумажных полотенцах.
Оставьте немного масла в воке, убавьте огонь до минимума. Добавьте сушёный перец, сычуаньский перец, имбирь и чеснок. Обжаривайте около 2 минут, пока перец не станет тёмно-красным и ароматным.
Увеличьте огонь до максимума, добавьте жареные кишки. Быстро обжарьте, добавляя сахар и соль по вкусу. Посыпьте белым кунжутом и зелёным луком. Хорошо перемешайте и подавайте немедленно.
Tips
Чтобы удалить сильный запах, протирайте кишки мукой и уксусом при мытье. Не перегревайте масло при жарке, чтобы не подгорело. Финальное обжаривание должно быть на сильном огне для сохранения хруста.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.