ไก่เล็กย่าง
หนังกรอบสีทอง เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ไก่เล็กย่างนี้หมักและย่างอย่างช้าๆ เติมเต็มห้องครัวด้วยกลิ่นหอมที่ไม่อาจต้านทานได้
Ingredients
10 items- ไก่เล็ก (สปริงไก่) 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างไก่ให้สะอาด ผ่าครึ่งจากด้านหลัง ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู กรีดลึก 2-3 แผลที่น่องและอกเพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าไป
ในชามเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ไวน์ Shaoxing น้ำผึ้ง ขิงฝอย กระเทียมสับ เกลือ พริกไทยขาว คนจนเกลือละลาย (หมายเหตุ: เตรียมน้ำหมัก)
ราดน้ำหมักให้ทั่วไก่ทั้งด้านในและด้านนอก คลึงเบาๆ ประมาณ 2 นาทีให้เคลือบทุกส่วน คลุมด้วยพลาสติกแรป แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ควรข้ามคืน
อุ่นเตาอบที่ 200°C วางไก่ที่หมักแล้วโดยให้หนังด้านบนบนตะแกรง วางถาดรองใต้ตะแกรง ทาน้ำมันบางๆ บนหนัง
ย่างบนชั้นกลางของเตาอบ 30 นาที นำออกมาทาผิวด้วยส่วนผสมน้ำผึ้งกับน้ำอุ่น (1:1) ย่างต่ออีก 10-15 นาที จนหนังเป็นสีทองกรอบ และเมื่อเสียบไม้จิ้มส่วนหนาที่สุดของน้องแล้วไม่มีน้ำสีแดงออกมา
นำไก่จากเตาอบ พักไว้ 5 นาทีให้น้ำไหลเวียน หั่นเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน โรยงาคั่วหรือต้นหอมซอยตามชอบ
Tips
ยิ่งหมักนานยิ่งล้ำลึก ควรเตรียมล่วงหน้าหนึ่งวัน การทาด้วยน้ำผึ้งระหว่างย่างทำให้หนังมันวาวและกรอบ หากข้อสะโพกยังเป็นสีชมพู ให้นำเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาที สำหรับหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้ 180°C 25 นาที พลิกด้านกลางทาง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ