로스트 스프링 치킨
황금빛 바삭한 껍질과 부드럽고 촉촉한 고기, 이 영계 구이는 양념에 재워 천천히 구워져 주방을 거부할 수 없는 향기로 가득 채웁니다.
Ingredients
10 items- 영계 (스프링 치킨) 1마리 (약 600g)
- 간장 (진간장) 큰술 2
- 진간장 (색깔용) 큰술 1
- 사오싱주 큰술 1
- 꿀 큰술 1
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 소금 작은술 1
- 흰 후추 작은술 1/2
- 식용유 큰술 1
Nutrition
Steps （6 steps）
닭을 깨끗이 씻어 등 쪽으로 반 갈라 키친타월로 안팎의 물기를 완전히 제거한다. 넓적다리와 가슴살에 2~3군데 깊게 칼집을 넣어 양념이 배게 한다.
작은 볼에 간장, 진간장, 사오싱주, 꿀, 채 썬 생강, 다진 마늘, 소금, 흰 후추를 넣고 소금이 녹을 때까지 저어 양념장을 만든다.
양념장을 닭 안팎에 골고루 붓고 약 2분간 마사지하여 전체에 잘 코팅한다. 랩으로 덮어 냉장고에 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 재운다.
오븐을 200°C로 예열한다. 재운 닭을 껍질이 위로 오게 하여 철망 위에 놓고 아래에는 유산지를 깐 팬을 받친다. 껍질에 기름을 얇게 바른다.
오븐 중간 선반에서 30분 굽는다. 꺼내서 껍질에 꿀과 미지근한 물(1:1)을 섞은 것을 바른다. 다시 10~15분 더 굽는다. 껍질이 황금빛 바삭해지고 넓적다리 가장 두꺼운 부위에 꼬치를 찔렀을 때 맑은 즙이 나오면 완성.
오븐에서 닭을 꺼내 5분간 그대로 두어 육즙이 골고루 퍼지게 한다. 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담고 원하면 볶은 참깨나 송송 썬 파를 뿌려 장식한다.
Tips
재우는 시간이 길수록 맛이 깊어지므로 전날 준비하는 것이 좋다. 구울 때 꿀물을 바르면 껍질이 윤기 나고 바삭해진다. 넓적다리 관절 부위가 여전히 분홍색이면 5분 더 굽는다. 에어프라이어를 사용할 경우 180°C에서 25분, 중간에 뒤집어 준다.
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