新风蟹誊
เมนูผัดจีนแนวใหม่ เนื้อปูนุ่มๆ กับไข่เนียนนวล ถั่วลันเตากรุบกรอบและข้าวโพด หอมอร่อยลงตัว
Ingredients
12 items- เนื้อปู 200 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง
- ถั่วลันเตา 50 กรัม
- เมล็ดข้าวโพด 50 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
นำเนื้อปูแช่แข็งมาละลาย ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ฉีกเป็นเส้นเบาๆ เอากระดูกอ่อนออก
ตอกไข่ 3 ฟองใส่ชามเล็ก ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะและพริกไทยขาวเล็กน้อย ตีด้วยตะเกียบในทิศทางเดียว 30 วินาทีจนขึ้นฟอง
ลวกถั่วลันเตาและข้าวโพดในน้ำเดือด 2 นาที ตักขึ้นล้างน้ำเย็น สับขิงและซอยต้นหอม
ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ หมุนให้ทั่วกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนประมาณ 70% ใส่ขิงลงผัด 15 วินาที
ใส่เนื้อปูผัดเร็วๆ บนไฟแรง 30 วินาที ราดเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะตามขอบกระทะ ผัดต่อจนเนื้อปูเริ่มเหลืองเล็กน้อย
ลดไฟเป็นกลาง-อ่อน เทไข่ที่ตีไว้ลงไปให้ทั่ว ตั้งทิ้งไว้ 10 วินาทีให้ด้านล่างเริ่มสุก จากนั้นค่อยๆ เขี่ยไข่ให้เคลือบเนื้อปู
เมื่อไข่สุกประมาณ 80% ใส่ถั่วลันเตาและข้าวโพด เปิดไฟแรง ใส่ซีอิ๊ว เกลือ น้ำตาล ผัดให้เข้ากันประมาณ 1 นาที
โรยต้นหอม ผัดเร็วๆ ไม่กี่ครั้ง ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟทันที
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: ซับเนื้อปูให้แห้งก่อนผัดเพื่อไม่ให้ชื้นฉ่ำเกินไป; หลังจากใส่ไข่ลงไป ให้ทิ้งไว้สักครู่ก่อนคน เพื่อให้ไข่และปูเกาะตัวกันเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้