新风蟹誊
혁신적인 중국식 볶음 요리, 부드러운 게살과 폭신한 달걀이 어우러지고 아삭한 완두콩과 옥수수가 더해져 향긋하고 맛있습니다.
Ingredients
12 items- 게살 200g
- 달걀 3개
- 완두콩 50g
- 옥수수알 50g
- 생강 10g
- 파 2뿌리
- 요리주 (사오싱주) 1큰술
- 연간장 1작은술
- 흰 후추 약간
- 소금 적당량
- 설탕 1/2 작은술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
냉동 게살을 해동하여 키친타월로 물기를 제거하고 부드럽게 찢어 연골을 제거한다.
작은 볼에 달걀 3개를 깨 넣고 요리주 1큰술, 흰 후추 약간을 넣어 한 방향으로 30초간 거품이 날 때까지 젓는다.
완두콩과 옥수수를 끓는 물에 2분간 데쳐 체에 밭쳐 찬물에 헹군다. 생강과 파를 다진다.
웍을 센 불로 달군 후 식용유 2큰술을 두르고 돌려 골고루 코팅한다. 기름이 70% 정도 뜨거워지면 생강을 넣고 15초간 볶는다.
센 불을 유지하며 게살을 넣고 30초간 빠르게 볶은 후 웍 가장자리로 요리주 1큰술을 둘러 넣고 게살이 살짝 노릇해질 때까지 볶는다.
불을 중약불로 줄이고 풀어놓은 달걀을 골고루 부은 후 10초간 그대로 두어 밑부분이 익으면 부드럽게 밀어 게살과 섞는다.
달걀이 80% 정도 익으면 완두콩과 옥수수를 넣고 불을 센 불로 올려 간장, 소금, 설탕을 넣고 약 1분간 볶는다.
파를 뿌려 재빨리 몇 번 뒤적여 불을 끄고 즉시 접시에 담아 낸다.
Tips
핵심 팁: 게살은 요리 전 반드시 물기를 제거해야 질척거리지 않습니다. 달걀을 부은 후 바로 젓지 말고 잠시 기다렸다가 움직이면 게살과 달걀이 크게 덩어리져 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
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