新风蟹誊
革新的な中華炒め料理、柔らかなカニ身ととろける卵が絡み合い、パリッとしたグリーンピースとコーンがアクセント、香り高く風味豊か。
Ingredients
12 items- カニ身 200グラム
- 卵 3個
- グリーンピース 50グラム
- コーン（粒） 50グラム
- 生姜 10グラム
- 長ネギ 2本
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 薄口醤油 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 塩 適量
- 砂糖 小さじ1/2
- 植物油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
冷凍カニ身を解凍し、キッチンペーパーで水気を拭き取り、ほぐして軟骨を取り除く。
小さなボウルに卵3個を割り入れ、料理酒大さじ1、白こしょう少々を加え、一方向に30秒混ぜて泡立てる。
グリーンピースとコーンを沸騰したお湯で2分茹で、ざるに上げて冷水で冷ます。生姜とネギを刻む。
中華鍋を強火で熱し、油大さじ2を加えて鍋全体に広げる。油が7割ほど熱くなったら生姜を加えて15秒炒める。
強火のままカニ身を加えて30秒炒め、鍋肌から料理酒大さじ1を回し入れ、カニ身がうっすら色づくまで炒める。
中弱火にし、溶き卵を均等に流し入れ、10秒ほど置いて底が固まったら、優しく卵を押すようにしてカニ身に絡める。
卵が8割ほど固まったら、グリーンピースとコーンを加え、強火にして醤油、塩、砂糖を加えて約1分炒め合わせる。
ネギを散らし、手早く数回炒めて火を止め、すぐに皿に盛り付ける。
Tips
ポイント：カニ身は炒める前にしっかり水気を拭いておくこと、卵を加えた後はすぐに混ぜずに少し置いてから動かすと、卵とカニが大きく絡んでふんわり仕上がる。
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