新风蟹誊
একটি উদ্ভাবনী চীনা স্টির-ফ্রাই, কোমল কাঁকড়ার মাংস ও নরম ডিমের সাথে কুড়কুড়ে মটরশুঁটি ও ভুট্টার দানা, সুগন্ধি ও সুস্বাদু।
Ingredients
12 items- কাঁকড়ার মাংস ২০০ গ্রাম
- ডিম ৩টি
- সবুজ মটর ৫০ গ্রাম
- ভুট্টার দানা ৫০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রান্নার ওয়াইন (শাওশিং) ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- লবণ স্বাদমতো
- চিনি ১/২ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
হিমায়িত কাঁকড়ার মাংস গলিয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, আলতো করে ছিঁড়ে নিন, কোনো তরুণাস্থি সরান।
একটি ছোট বাটিতে ৩টি ডিম ফেটিয়ে ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন ও এক চিমটি সাদা গোলমরিচ দিন, এক দিকে ৩০ সেকেন্ড ফেটিয়ে ফেনা তুলুন।
মটর ও ভুট্টা ফুটন্ত জলে ২ মিনিট সেদ্ধ করে ছেঁকে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিন। আদা ও পেঁয়াজ কলি কুচি করুন।
কড়াইতে উচ্চ আঁচে গরম করে ২ টেবিল চামচ তেল দিন, ঘুরিয়ে তেল ছড়িয়ে দিন। তেল ৭০% গরম হলে আদা দিয়ে ১৫ সেকেন্ড ভাজুন।
উচ্চ আঁচে কাঁকড়ার মাংস দিন ও ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন, তারপর কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ১ টেবিল চামচ ওয়াইন ছিটিয়ে দিন ও কাঁকড়া হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
আঁচ মাঝারি-কমে নামিয়ে ডিমের মিশ্রণ সমানভাবে ঢালুন, ১০ সেকেন্ড রেখে দিন নিচে জমতে, তারপর আলতো করে ডিম নাড়ুন যাতে কাঁকড়ায় লেপ্টে যায়।
ডিম প্রায় ৮০% জমলে মটর ও ভুট্টা দিন, আঁচ বাড়িয়ে সয়া সস, লবণ ও চিনি দিন, প্রায় ১ মিনিট নাড়ুন।
পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দ্রুত কয়েকবার নাড়ুন, আঁচ বন্ধ করে সরাসরি প্লেটে পরিবেশন করুন।
Tips
মূল টিপ: রান্নার আগে কাঁকড়ার মাংস ভালো করে শুকিয়ে নিন যাতে অতিরিক্ত জল না থাকে; ডিম দেওয়ার পর নাড়ার আগে কিছুক্ষণ রেখে দিন যাতে বড় ডিম-কাঁকড়ার ক্লাস্টার তৈরি হয় ও নরম টেক্সচার পাওয়া যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।