新风蟹誊
Un sauté chinois innovant mêlant tendre chair de crabe et œufs soyeux, petits pois croquants et maïs, parfumé et savoureux.
Ingredients
12 items- Chair de crabe 200 g
- Œufs 3
- Petits pois 50 g
- Grains de maïs 50 g
- Gingembre 10 g
- Oignon vert 2
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Sel selon le goût
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Décongeler la chair de crabe surgelée, sécher avec du papier absorbant et effilocher délicatement, retirer tout cartilage.
Battre 3 œufs dans un petit bol, ajouter 1 cuillère à soupe de vin de cuisine et une pincée de poivre blanc, battre dans une direction pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Blanchir les petits pois et le maïs dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, égoutter et rincer à l'eau froide. Hacher finement le gingembre et l'oignon vert.
Chauffer un wok à feu vif, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et tourner pour couvrir. Lorsque l'huile est chaude à 70%, ajouter le gingembre et faire grésiller 15 secondes.
Ajouter la chair de crabe et faire sauter à feu vif 30 secondes, puis verser 1 cuillère à soupe de vin sur le bord du wok et continuer à faire sauter jusqu'à ce que le crabe soit légèrement doré.
Réduire le feu à moyen-doux, verser les œufs battus uniformément, laisser reposer 10 secondes pour figer le fond, puis pousser doucement les œufs pour enrober le crabe.
Quand les œufs sont environ 80% pris, ajouter les petits pois et le maïs, augmenter le feu à vif, ajouter sauce soja, sel et sucre, faire sauter pendant 1 minute.
Parsemer d'oignon vert, remuer rapidement quelques fois, éteindre le feu et servir immédiatement dans une assiette.
Tips
Astuce clé : assurez-vous de bien sécher la chair de crabe avant la cuisson pour éviter l'excès d'humidité ; après avoir ajouté les œufs, laissez reposer brièvement avant de remuer pour créer de gros amas œuf-crabe à la texture tendre.
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