新风蟹誊
Инновационное китайское блюдо, сочетающее нежное мясо краба с мягкими яйцами, хрустящим горошком и кукурузой, ароматное и вкусное.
Ingredients
12 items- Мясо краба 200 г
- Яйца 3 шт.
- Зеленый горошек 50 г
- Зерна кукурузы 50 г
- Имбирь 10 г
- Зеленый лук 2 пера
- Кулинарное вино (Шаосин) 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 чайная ложка
- Белый перец щепотка
- Соль по вкусу
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Разморозить замороженное мясо краба, обсушить бумажным полотенцем, аккуратно разобрать на волокна, удаляя хрящи.
В небольшой миске взбить 3 яйца, добавить 1 ст. ложку кулинарного вина и щепотку белого перца, взбивать в одном направлении 30 секунд до появления пены.
Бланшировать горошек и кукурузу в кипящей воде 2 минуты, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Мелко нарезать имбирь и зеленый лук.
Разогреть вок на сильном огне, добавить 2 ст. ложки масла и распределить по стенкам. Когда масло разогреется (около 70%), добавить имбирь и обжаривать 15 секунд.
На сильном огне добавить мясо краба и жарить 30 секунд, затем влить 1 ст. ложку вина по краю вока и продолжать жарить, пока краб слегка не подрумянится.
Убавить огонь до средне-слабого, равномерно влить взбитые яйца, дать постоять 10 секунд для схватывания нижнего слоя, затем аккуратно перемешать яйца, чтобы они обволакивали краба.
Когда яйца схватятся примерно на 80%, добавить горошек и кукурузу, увеличить огонь до сильного, добавить соевый соус, соль и сахар, жарить, помешивая, около 1 минуты.
Посыпать зеленым луком, быстро перемешать несколько раз, выключить огонь и сразу подавать на тарелке.
Tips
Ключевой совет: обязательно хорошо обсушите мясо краба перед приготовлением, чтобы избежать лишней влаги; после добавления яиц дайте им постоять немного перед перемешиванием, чтобы образовались крупные комочки яйца с крабом нежной текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.