เป็ดเค็มหนานจิง
เป็ดเค็มหนานจิงเป็นอาหารจีนดั้งเดิมจากเมืองหนานจิง ขึ้นชื่อเรื่องหนังขาว เนื้อนุ่ม รสชาติเค็มกลมกล่อม ไม่เลี่ยน หมักด้วยเกลือและพริกเสฉวน แล้วต้มในน้ำซุปหอมกรุ่นด้วยไฟอ่อน ได้จานที่ดูหรูหราและรสชาติดี
Ingredients
13 items- เป็ดทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- เกลือเม็ดหยาบ 100 กรัม (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
- พริกเสฉวน 10 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ขิง 1 ชิ้น (30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา (5 มล.)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนชา (5 มล.)
Nutrition
Steps （9 steps）
ทำความสะอาดเป็ด เอาไส้และไขมันส่วนเกินออก ซับให้แห้งทั้งภายในและภายนอกด้วยกระดาษทิชชู่ เพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าได้ดี พักไว้
ตั้งกระทะแห้ง ใส่เกลือหยาบและพริกเสฉวน ผัดด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนเกลือเริ่มเหลืองและพริกส่งกลิ่นหอม ประมาณ 5 นาที เทใส่จานพักให้เย็นสนิท
นำส่วนผสมเกลือที่เย็นแล้วคลุกเคล้าทั่วตัวเป็ดทั้งภายในและภายนอก โดยเฉพาะบริเวณอกและน่อง นวดให้เข้ากัน ใส่เป็ดในถุงซิปล็อค บีบอากาศออก นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนเพื่อให้รสชาติซึมลึก
เตรียมหม้อใหญ่ที่สามารถใส่เป็ดจนมิด ใส่น้ำให้พอท่วมเป็ด จากนั้นใส่ขิงแว่น ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และเหล้า Shaoxing นำไปต้มให้เดือด ลดไฟกลางเคี่ยว 5 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอม
นำเป็ดออกจากตู้เย็น ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาเกลือและพริกส่วนเกินออก ค่อย ๆ วางเป็ดลงในน้ำซุปที่เดือด ลวกประมาณ 2 นาที ตักขึ้นแล้วนำไปแช่ในน้ำแข็งทันทีเพื่อให้หนังเป็ดตึงกรอบ
นำเป็ดกลับลงหม้อน้ำซุปอีกครั้ง ต้มให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟอ่อนให้ซุปแทบไม่เดือด (ประมาณ 90°C) ตุ๋นประมาณ 35-40 นาที กลับเป็ด 1-2 ครั้ง จนส่วนหนาที่สุดของน่องเป็ดสามารถจิ้มไม้เสียบทะลุได้ง่ายและไม่มีน้ำสีชมพูไหลออกมา
ปิดไฟ ปล่อยให้เป็ดเย็นในน้ำซุป (อย่าช้อนออก) อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือจนเย็นสนิท วิธีนี้ทำให้เนื้อดูดซึมรสชาติได้ดีและเนื้อนุ่มแต่แน่น ในประเทศร้อนเมื่อไอน้ำหมดแล้วสามารถย้ายหม้อเข้าแช่ตู้เย็นได้
นำเป็ดขึ้นจากน้ำซุป พักให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย วางบนเขียง ใช้มีดคม ๆ หั่นเป็ดเป็นชิ้นพอดีคำจัดเรียงบนจานสวยงาม ทาผิวเป็ดด้วยน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเงางามและกลิ่นหอม
สำหรับน้ำจิ้ม (ไม่จำเป็น) ผสมกระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูดำ และน้ำมันงาเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมเป็ด ถ้าไม่ชอบน้ำจิ้มก็ข้ามขั้นตอนนี้ได้
Tips
ยิ่งหมักนานยิ่งรสชาติดี ควรหมักค้างคืน การลวกแล้วแช่น้ำเย็นจะทำให้หนังกรอบ ขณะต้มน้ำซุปให้ไฟอ่อนมาก อย่าให้เดือดพล่านเพราะจะทำให้เนื้อแข็ง ปล่อยเป็ดเย็นในน้ำซุปจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและได้รสชาติเลือกใช้เป็ดสดไม่มีมันมากเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ