Нанкинская солёная утка
Нанкинская солёная утка — традиционное китайское блюдо, известное своим нежным мясом, хрустящей кожицей и сбалансированным солёным вкусом. Утку маринуют с солью и сычуаньским перцем, а затем медленно варят в ароматном бульоне, что придаёт блюду изысканность и насыщенный вкус.
Ingredients
13 items- Целая утка 1 (около 1,5 кг)
- Крупная соль 100 г (примерно ½ стакана)
- Сычуаньский перец 10 г (1 столовая ложка)
- Бадьян 2 шт.
- Корица 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 3 шт.
- Имбирь 1 кусочек (30 г)
- Зелёный лук 2 шт.
- Шаосинское вино 2 столовые ложки (30 мл)
- Кунжутное масло 1 чайная ложка (5 мл)
- Чеснок (измельчённый) 1 зубчик
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- Чёрный уксус 1 чайная ложка (5 мл)
Nutrition
Steps （9 steps）
Тщательно очистите утку, удалив потроха и лишний жир. Обсушите внутри и снаружи бумажными полотенцами, чтобы удалить влагу, что поможет маринаду проникнуть. Отложите.
В сухом воке или сковороде соедините крупную соль и сычуаньский перец. Обжаривайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока соль не станет слегка жёлтой, а перец не начнёт издавать аромат, около 5 минут. Переложите на тарелку и полностью остудите.
Натрите остывшей соляно-перечной смесью всю утку, внутри и снаружи, особенно тщательно массируя грудку и бёдра. Поместите утку в пакет с застёжкой, выпустите воздух и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы ароматы глубоко проникли.
Приготовьте большую кастрюлю, способную вместить утку полностью погружённой. Добавьте достаточное количество воды, затем ломтики имбиря, кусочки зелёного лука, бадьян, корицу, лавровые листья и шаосинское вино. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 5 минут, чтобы бульон напитался ароматами.
Достаньте утку из холодильника и ополосните холодной водой, чтобы удалить излишки соли и перца. Осторожно опустите утку в кипящий бульон и бланшируйте 2 минуты. Выньте и сразу погрузите в ледяную воду, чтобы кожа стала хрустящей.
Верните бланшированную утку в кастрюлю с бульоном. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, чтобы жидкость едва кипела (около 90°C). Варите 35-40 минут, переворачивая утку один-два раза, пока самая толстая часть бедра легко протыкается шпажкой и не выделяется розовый сок.
Выключите огонь и дайте утке остыть в бульоне (не вынимая) как минимум 2 часа или до полного остывания. Это позволяет мясу впитать больше вкуса и стать нежным, но упругим. В жаркую погоду, когда пар остынет, можно убрать кастрюлю в холодильник.
Достаньте утку из бульона, дайте ей стечь и положите на разделочную доску. Острым ножом порубите утку на кусочки размером на один укус и красиво выложите на сервировочное блюдо. Смажьте кожицу небольшим количеством кунжутного масла для блеска и аромата.
Для дополнительного соуса смешайте измельчённый чеснок, светлый соевый соус, чёрный уксус и немного кунжутного масла. Подавайте вместе с уткой. При желании этот шаг можно пропустить.
Tips
Чем дольше маринуется утка, тем насыщеннее вкус; идеально оставить на ночь. Контрастное погружение в холодную воду после бланшировки делает кожу хрустящей. Во время варки поддерживайте бульон на слабом кипении; сильное кипение сделает мясо жёстким. Остывание утки в бульоне обеспечивает сочность и равномерную пропитку. Выбирайте нежирную свежую утку для лучшего результата.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.