بطة نانجينغ المملحة
بطة نانجينغ المملحة هي طبق صيني تقليدي، تشتهر بلحمها الطري، وجلدها المقرمش، ونكهتها المتوازنة. تُتبل بالملح والفلفل السيشواني، ثم تُسلق ببطء في مرق معطر، مما ينتج طبقًا أنيقًا ولذيذًا.
Ingredients
13 items- بطة كاملة 1 (حوالي 1.5 كغم)
- ملح خشن 100 غرام (نصف كوب تقريباً)
- فلفل سيشوان 10 غرام (1 ملعقة كبيرة)
- نجمة اليانسون 2
- عود قرفة قطعة صغيرة
- ورق غار 3
- زنجبيل قطعة (30 غرام)
- بصل أخضر 2
- نبيذ شاوشينغ ملعقتان كبيرتان (30 مل)
- زيت السمسم ملعقة صغيرة (5 مل)
- ثوم مفروم فص
- صلصة صويا خفيفة ملعقة كبيرة (15 مل)
- خل أسود ملعقة صغيرة (5 مل)
Nutrition
Steps （9 steps）
نظف البطة جيدًا، وأزل الأحشاء والدهون الزائدة. جفف الداخل والخارج بمناديل المطبخ لإزالة أي رطوبة، مما يساعد التتبيلة على التغلغل. اتركها جانبًا.
في مقلاة جافة، اخلط الملح الخشن وحبات الفلفل السيشواني. قلّب على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح لون الملح أصفر فاتحًا وتفوح رائحة الفلفل، حوالي 5 دقائق. انقل إلى طبق واتركه يبرد تمامًا.
افرك خليط الملح والفلفل المبرد على كامل البطة، من الداخل والخارج، مع تدليك الصدر والفخذين جيدًا. ضع البطة في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، وأخرج الهواء، وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، ليتغلغل النكهة بعمق.
حضّر قدرًا كبيرًا يمكنه استيعاب البطة مغمورة بالكامل. أضف كمية كافية من الماء، ثم شرائح الزنجبيل، قطع البصل الأخضر، النجمية، القرفة، ورق الغار، ونبيذ شاوشينغ. اغلي المزيج، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق لتنقع النكهات.
أخرج البطة من الثلاجة واشطفها بالماء البارد لإزالة الملح والفلفل الزائد. أنزل البطة بحذر في المرق المغلي واتركها لمدة دقيقتين للسلق الأولي. أخرجها واغمرها فورًا في ماء مثلج لصدم الجلد ويصبح مقرمشًا.
أعد البطة المسلوقة إلى القدر مع المرق. اغلي المزيج مرة أخرى، ثم خفف النار إلى هادئة بحيث يغلي السائل بالكاد (حوالي 90 درجة مئوية). اطبخ لمدة 35-40 دقيقة، مع تقليب البطة مرة أو اثنتين، حتى يخترق عود الأسنان الجزء الأكثر سمكًا في الفخذ بسهولة ولا يخرج عصير وردي.
أطفئ النار واترك البطة تبرد في المرق (لا تخرجها) لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى تبرد تمامًا. هذا يسمح للحوم بامتصاص المزيد من النكهة وتصبح طرية ومتماسكة. في الطقس الحار، يمكنك نقل القدر إلى الثلاجة بعد أن يبرد البخار.
أخرج البطة من المرق، وصفيها بسرعة وضعها على لوح التقطيع. باستعمال سكين حاد، قطع البطة إلى قطع صغيرة الحجم ورتبها بشكل جميل في طبق التقديم. ادهن الجلد بقليل من زيت السمسم لإضفاء اللمعان والنكهة.
للصلصة الاختيارية، اخلط الثوم المفروم، صوص الصويا الخفيف، الخل الأسود، وقليل من زيت السمسم. قدمها مع البطة. يمكن تخطي هذه الخطوة إذا كنت تفضل البطة وحدها.
Tips
كلما طالت مدة التتبيل، كان النكهة أعمق؛ الأفضل تركه طوال الليل. الصدمة بالماء البارد بعد السلق الأولي تجعل الجلد مقرمشًا. حافظ على المرق يغلي بالكاد أثناء الطهي؛ الغليان القوي يجعل اللحم قاسيًا. ترك البطة تبرد تمامًا في المرق يضمن أنها تبقى عصارية ومتبلة جيدًا. اختر بطة طازجة وخالية من الدهون الزائدة للحصول على أفضل نتيجة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.