نانجنگ نمکین بطخ
نانجنگ نمکین بطخ چین کے شہر نانجنگ سے ایک روایتی ڈش ہے، جو اپنے سفید جلد، نرم گوشت اور متوازن نمکین ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ اسے نمک اور سیچوان مرچ میں میرینیٹ کرکے خوشبودار یخنی میں آہستہ پکایا جاتا ہے، جو ایک خوبصورت اور ذائقے دار ڈش بناتی ہے۔
Ingredients
13 items- پوری بطخ 1 (تقریباً 1.5 کلو)
- موٹا نمک 100 گرام (تقریباً آدھا کپ)
- سیچوان مرچ 10 گرام (1 کھانے کا چمچ)
- ستارہ سونف 2
- دارچینی کی چھڑی 1 چھوٹا ٹکڑا
- تیز پات 3
- ادرک 1 ٹکڑا (30 گرام)
- ہرا پیاز 2
- شاوکسنگ وائن 2 کھانے کے چمچ (30 ملی لٹر)
- تل کا تیل 1 چائے کا چمچ (5 ملی لٹر)
- لہسن کی پیس 1 جوئہ
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ (15 ملی لٹر)
- کالا سرکہ 1 چائے کا چمچ (5 ملی لٹر)
Nutrition
Steps （9 steps）
بطخ کو اچھی طرح صاف کریں، اوجھڑی اور اضافی چربی نکال دیں۔ کچن پیپر سے اندر اور باہر خشک کریں تاکہ نمی نہ رہے، جس سے میرینیڈ اندر تک رسائی حاصل کر سکے۔ الگ رکھیں۔
ایک خشک کڑاہی میں موٹا نمک اور سیچوان مرچ ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر مسلسل ہلاتے رہیں جب تک نمک ہلکا پیلا نہ ہو جائے اور مرچ خوشبودار نہ ہو جائے، تقریباً 5 منٹ۔ پلیٹ میں نکال کر پوری طرح ٹھنڈا کریں۔
ٹھنڈا نمک مرچ مکسچر پوری بطخ پر اندر اور باہر اچھی طرح ملیں، خاص طور پر سینے اور رانوں پر مساج کریں۔ بطخ کو زپ لاک بیگ میں ڈالیں، ہوا نکالیں اور فریج میں کم از کم 4 گھنٹے، بہتر رات بھر رکھیں تاکہ ذائقے گہرائی تک سرایت کر جائیں۔
ایک بڑا برتن لیں جس میں بطخ پوری طرح ڈوب سکے۔ کافی پانی ڈالیں، پھر ادرک کے ٹکڑے، ہرے پیاز کے ٹکڑے، ستارہ سونف، دارچینی، تیز پات اور شاوکسنگ وائن ڈالیں۔ ابال لیں، پھر 5 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں تاکہ مسالوں کا ذائقہ یخنی میں گھل جائے۔
فریج سے بطخ نکالیں اور ٹھنڈے پانی سے اضافی نمک اور مرچ دھو لیں۔ احتیاط سے بطخ کو ابلتی یخنی میں ڈالیں اور 2 منٹ بلینچ کریں۔ نکال کر فوری طور پر برفیلے پانی میں ڈبو دیں تاکہ جلد سخت اور کرنچی ہو جائے۔
بلینچ کی ہوئی بطخ واپس یخنی والے برتن میں رکھیں۔ دوبارہ ابال لیں، پھر آنچ اس قدر کم کر دیں کہ مائع بمشکل ابلے (تقریباً 90°C)۔ 35-40 منٹ پکائیں، بیچ میں بطخ کو ایک دو بار پلٹیں، جب تک ران کا سب سے موٹا حصہ آسانی سے سیخ سے گزر جائے اور گلابی رس نہ نکلے۔
آگ بند کر دیں اور بطخ کو یخنی میں ہی ٹھنڈا ہونے دیں (نکالیں نہیں) کم از کم 2 گھنٹے یا پوری طرح ٹھنڈا ہونے تک۔ اس سے گوشت مزید ذائقہ جذب کرتا ہے اور نرم و مضبوط بنتا ہے۔ گرم موسم میں، جب بھاپ ختم ہو جائے تو برتن کو فریج میں رکھ سکتے ہیں۔
بطخ کو یخنی سے نکالیں، جھاڑ کر کاٹنگ بورڈ پر رکھیں۔ تیز چاقو سے بطخ کو کاٹنے کے موزوں ٹکڑوں میں کاٹیں اور پلیٹ میں خوبصورتی سے سجائیں۔ جلد پر تھوڑا سا تل کا تیل لگائیں چمک اور خوشبو کے لیے۔
اختیاری ڈپنگ چٹنی کے لیے، لہسن کی پیس، ہلکی سویا ساس، کالا سرکہ اور تھوڑا سا تل کا تیل مکس کریں۔ بطخ کے ساتھ پیش کریں۔ اگر چٹنی کے بغیر پسند ہو تو یہ مرحلہ چھوڑ سکتے ہیں۔
Tips
میرینیٹ کرنے کا وقت جتنا زیادہ ہوگا، ذائقہ اتنا گہرا ہوگا؛ رات بھر رکھنا بہترین ہے۔ بلینچ کرنے کے بعد ٹھنڈے پانی کا جھٹکا جلد کو کرنچی بناتا ہے۔ پکاتے وقت یخنی کو ہلکا ابلنے دیں؛ تیز ابالنے سے گوشت سخت ہو جاتا ہے۔ بطخ کو یخنی میں ٹھنڈا ہونے دینے سے یہ رسیلی اور اچھی طرح ذائقہ دار بنتی ہے۔ بہترین نتائج کے لیے تازہ، دبلی بطخ چنیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کنگ پاو چکن
یہ ایک مشہور سیچوان ڈش ہے جس میں چکن کے ٹکڑے، مونگ پھلی اور خشک لال مرچ استعمال ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ مسالہ دار، میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ بہت مقبول ہے۔
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔