नानजिंग नमकीन बत्तख
नानजिंग नमकीन बत्तख चीन के नानजिंग शहर का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसकी सफेद त्वचा, कोमल मांस और संतुलित नमकीन स्वाद के लिए इसे सराहा जाता है। नमक और सिचुआन काली मिर्च में मैरीनेट करके मसालेदार शोरबे में धीरे-धीरे पकाया जाता है।
Ingredients
13 items- पूरी बत्तख 1 (लगभग 1.5 किग्रा)
- मोटा नमक 100 ग्राम (लगभग आधा कप)
- सिचुआन काली मिर्च 10 ग्राम (1 बड़ा चम्मच)
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 3
- अदरक 1 टुकड़ा (30 ग्राम)
- हरा प्याज 2
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच (5 मिली)
- लहसुन (कद्दूकस) 1 कली
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- काला सिरका 1 छोटा चम्मच (5 मिली)
Nutrition
Steps （9 steps）
बत्तख को अच्छी तरह साफ करें, अंतड़ियाँ और अतिरिक्त चर्बी हटाएँ। रसोई के कागज़ से अंदर और बाहर सुखाएँ ताकि नमी न रहे, जिससे मैरीनेशन अच्छी तरह लगे। अलग रखें।
एक सूखी कड़ाही में मोटा नमक और सिचुआन काली मिर्च डालें। धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए भूनें जब तक नमक हल्का पीला न हो जाए और काली मिर्च सुगंधित न हो जाए, लगभग 5 मिनट। प्लेट में निकालकर ठंडा करें।
ठंडे नमक-मिर्च मिश्रण को पूरी बत्तख पर अंदर और बाहर अच्छी तरह मलें, विशेषकर स्तन और जाँघों पर। बत्तख को ज़िप-लॉक बैग में रखें, हवा निकालें और फ्रिज में कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए रखें ताकि स्वाद अंदर समा जाए।
एक बड़े बर्तन में इतना पानी डालें कि बत्तख पूरी तरह डूब जाए। उसमें अदरक के टुकड़े, हरे प्याज के टुकड़े, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ते और शाओक्सिंग वाइन डालें। उबाल लाएँ, फिर 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ ताकि मसालों का स्वाद घुल जाए।
फ्रिज से बत्तख निकालें और ठंडे पानी से अतिरिक्त नमक और काली मिर्च धो लें। सावधानी से बत्तख को उबलते शोरबे में डालें और 2 मिनट के लिए ब्लैंच करें। निकालकर तुरंत बर्फ के पानी में डालें ताकि त्वचा कुरकुरी हो जाए।
ब्लैंच की हुई बत्तख को वापस शोरबे वाले बर्तन में रखें। फिर से उबाल लाएँ, फिर आँच धीमी कर दें ताकि तरल हल्का-हल्का उबलता रहे (लगभग 90°C)। 35-40 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में बत्तख को पलटते रहें, जब तक जाँघ के सबसे मोटे हिस्से में सीख आसानी से चली जाए और गुलाबी रस न निकले।
आँच बंद कर दें और बत्तख को शोरबे में ही ठंडा होने दें (इसे निकालें नहीं) कम से कम 2 घंटे तक या पूरी तरह ठंडा होने तक। इससे मांस अधिक स्वाद सोखता है और कोमल बनता है। गर्मी में, जब भाप कम हो जाए तो बर्तन को फ्रिज में रख सकते हैं।
बत्तख को शोरबे से निकालें, थोड़ा सुखाएँ और कटिंग बोर्ड पर रखें। तेज चाकू से बत्तख को काटने के आकार के टुकड़ों में काटें और प्लेट में सजाएँ। त्वचा पर हल्का तिल का तेल लगाएँ चमक और खुशबू के लिए।
वैकल्पिक डिपिंग सॉस के लिए, कटा हुआ लहसुन, हल्की सोया सॉस, काला सिरका और थोड़ा तिल का तेल मिलाएँ। बत्तख के साथ परोसें। यदि बिना सॉस पसंद हो, तो इस चरण को छोड़ें।
Tips
मैरीनेट करने का समय जितना अधिक होगा, स्वाद उतना ही गहरा होगा; रात भर रखना सबसे अच्छा है। ब्लैंच करने के बाद ठंडे पानी में डालने से त्वचा कुरकुरी होती है। पकाने के दौरान शोरबा हल्का उबलता रहे—तेज उबालने से मांस सख्त हो जाता है। बत्तख को शोरबे में ठंडा होने देने से वह रसदार और स्वादिष्ट बनता है। ताजा, दुबली बत्तख चुनें।
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