Vịt muối Nam Kinh
Vịt muối Nam Kinh là món ăn truyền thống của Trung Quốc, nổi tiếng với da trắng, thịt mềm, vị mặn thanh không ngấy. Thịt vịt được tẩm muối và tiêu Tứ Xuyên, sau đó luộc nhẹ nhàng trong nước dùng thơm, tạo nên món ăn tinh tế và đậm đà.
Ingredients
13 items- Vịt nguyên con 1 con (khoảng 1,5 kg)
- Muối hạt thô 100 g (khoảng 1/2 cốc)
- Tiêu Tứ Xuyên 10 g (1 muỗng canh)
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Gừng 1 miếng (30 g)
- Hành lá 2 cây
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh (30 ml)
- Dầu mè 1 muỗng cà phê (5 ml)
- Tỏi băm 1 tép
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh (15 ml)
- Dấm đen 1 muỗng cà phê (5 ml)
Nutrition
Steps （9 steps）
Làm sạch vịt, bỏ nội tạng và mỡ thừa. Dùng khăn giấy thấm khô cả bên trong và bên ngoài để loại bỏ độ ẩm, giúp gia vị thấm đều. Để riêng.
Trong chảo khô, trộn muối hạt và tiêu Tứ Xuyên. Rang trên lửa nhỏ, đảo liên tục cho đến khi muối chuyển màu vàng nhạt và tiêu thơm, khoảng 5 phút. Đổ ra đĩa để nguội hoàn toàn.
Xoa hỗn hợp muối-tiêu đã nguội lên khắp mình vịt, cả bên trong và bên ngoài, đặc biệt massage kỹ ở ức và đùi. Cho vịt vào túi zip, hút khí ra và để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất qua đêm, để gia vị thấm sâu.
Chuẩn bị một nồi lớn có thể chứa vịt ngập hoàn toàn. Thêm đủ nước, sau đó cho gừng lát, hành lá khúc, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế và rượu Thiệu Hưng. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu trong 5 phút để nước dùng ngấm gia vị.
Lấy vịt ra khỏi tủ lạnh, rửa qua nước lạnh để loại bỏ muối và tiêu thừa. Nhẹ nhàng thả vịt vào nồi nước dùng đang sôi và chần trong 2 phút. Vớt ra và ngâm ngay vào nước đá để làm se da vịt, giúp da giòn.
Cho vịt đã chần trở lại nồi nước dùng. Đun sôi lại, sau đó hạ lửa thật nhỏ để nước lăn tăn sôi (khoảng 90°C). Nấu trong 35-40 phút, trở vịt một hai lần, cho đến khi xiên que dễ dàng xuyên qua phần dày nhất của đùi và không có nước hồng chảy ra.
Tắt bếp, để vịt nguội trong nước dùng (không vớt ra) ít nhất 2 giờ hoặc đến khi nguội hẳn. Cách này giúp thịt hấp thụ thêm hương vị và trở nên mềm nhưng săn chắc. Trời nóng, có thể chuyển cả nồi vào tủ lạnh khi hơi nước đã giảm.
Vớt vịt ra khỏi nước dùng, để ráo nhanh và đặt lên thớt. Dùng dao sắc chặt vịt thành miếng vừa ăn và xếp đẹp mắt lên đĩa. Quết một lớp dầu mè mỏng lên da để tăng độ bóng và hương thơm.
Làm nước chấm (không bắt buộc): trộn tỏi băm, xì dầu nhạt, dấm đen và một ít dầu mè. Dọn kèm với vịt. Nếu thích ăn không, có thể bỏ qua bước này.
Tips
Thời gian ướp càng lâu, hương vị càng đậm; nên để qua đêm. Sau khi chần, ngâm nước lạnh giúp da vịt giòn. Khi nấu, giữ lửa thật nhỏ, chỉ sôi lăn tăn; sôi mạnh làm thịt dai. Để vịt nguội trong nước dùng giúp thịt mọng nước và đậm vị. Chọn vịt tươi, ít mỡ để có kết quả tốt nhất.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.