ผลไม้แช่อิ่มแต้จิ๋ว (เหลียงกั๋ว)
ของว่างผลไม้แช่อิ่มแบบดั้งเดิมของแต้จิ๋ว หมักด้วยเกลือและน้ำตาล รสเปรี้ยวหวานเจริญอาหาร เหมาะกับเวลาน้ำชา
Ingredients
5 items- พลัมเขียว (หรือแอปริคอต) 500 กรัม
- เกลือหยาบ 20 กรัม
- ชะเอมเทศแผ่น 3 กรัม
- น้ำตาลกรวด 100 กรัม
- น้ำ 200 มิลลิลิตร
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างพลัมเขียวด้วยน้ำเย็นซับให้แห้ง กรีดเป็นกากบาทสามรอยลึกถึงเมล็ดเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้า
ใส่เกลือหยาบ ขยี้พลัมประมาณ 1 นาทีให้ทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2 ชั่วโมงจนพลัมนิ่มและผิวเหี่ยวย่น
เทน้ำขมที่ออกทิ้ง ล้างพลัมด้วยน้ำต้มสุกเย็นเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก สะเด็ดน้ำ
ในหม้อ ใส่น้ำ 200 มล. ชะเอมเทศและน้ำตาลกรวด นำไปต้มไฟแรงแล้วลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยว 15 นาทีจนน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อยและเคลือบหลังช้อน
ใส่พลัมที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อม เปิดไฟกลางต้ม 3 นาทีจนพลัมนิ่มและเคลือบด้วยน้ำเชื่อม ตักพลัมออก เคี่ยวน้ำเชื่อมต่อจนข้น
ใส่พลัมลงในโหลแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเชื่อมที่เคี่ยวลงให้ท่วมพลัม ปิดฝา แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงให้รสชาติเข้ากัน โรยผงกะทันหากต้องการ
Tips
เลือกพลัมเขียวไม่สุกจัดเพื่อเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ หมักข้ามคืนเพื่อรสชาติเข้มข้น ระวังไฟตอนเคี่ยวน้ำเชื่อมอย่าให้ไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ