فاكهة تشاوتشو المحفوظة (ليانغوو)
وجبة خفيفة تقليدية من تشاوتشو، مصنوعة من الفواكه الطازجة المملحة والمحلاة، طعم حامض حلو يفتح الشهية، مثالية لوقت الشاي.
Ingredients
5 items- البرقوق الأخضر (أو المشمش) 500 غرام
- ملح خشن 20 غرام
- شرائح عرق السوس 3 غرام
- سكر صخري 100 غرام
- ماء 200 مل
Nutrition
Steps （6 steps）
اغسل البرقوق الأخضر بالماء البارد وجففه. اعمل ثلاث شقوق متقاطعة في كل حبة حتى النواة لتسهيل دخول النكهات.
أضف الملح الخشن، افرك البرقوق لمدة دقيقة ليتغطى بالتساوي. غطه بغلاف بلاستيكي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين حتى يلين البرقوق ويتجعد سطحه.
تخلص من الماء المر، اشطف البرقوق بماء مغلي مبرد لإزالة الملح الزائد. صفيه جيداً.
في قدر، اخلط 200 مل ماء وشرائح عرق السوس والسكر الصخري. يغلى ثم يخفف النار ويطهى لمدة 15 دقيقة حتى يثخن الشراب قليلاً ويغطي ظهر الملعقة.
أضف البرقوق المحضر إلى الشراب، اطهوه على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى يلين ويُغطى بالشراب. أخرج البرقوق، استمر في طهي الشراب حتى يتركز.
انقل البرقوق إلى برطمان زجاجي معقم، اسكب الشراب المكثف ليغمره. أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتمتزج النكهات. رش القليل من مسحوق الخولنجان عند التقديم.
Tips
اختر برقوقاً أخضر غير ناضج كامل للحصول على قوام أكثر هشاشة؛ التخليل طوال الليل يعزز النكهة؛ تجنب النار العالية أثناء تركيز الشراب لمنع الاحتراق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
شوي تشو يو (سمك سيشوان المسلوق)
شوي تشو يو هو طبق سيشوان الكلاسيكي: شرائح سمك رقيقة مسلوقة في مرق حار عطري، ثم تغطى بزيت مغلي مع فلفل سيشوان المخدر. إنها انفجار حسي مسبب للإدمان ومرضٍ للغاية.