চাওঝৌ সংরক্ষিত ফল (লিয়াংগুও)
চাওঝৌ-এর একটি ঐতিহ্যবাহী সংরক্ষিত ফল স্ন্যাক, তাজা ফল লবণ ও চিনি দিয়ে তৈরি, টক-মিষ্টি স্বাদ যা ক্ষুধা বাড়ায়, চায়ের সাথে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
5 items- সবুজ বরই (বা এপ্রিকট) ৫০০ গ্রাম
- মোটা লবণ ২০ গ্রাম
- যষ্টিমধুর টুকরো ৩ গ্রাম
- মিছরি ১০০ গ্রাম
- পানি ২০০ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （6 steps）
সবুজ বরই ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। প্রতিটি বরইয়ে আড়াআড়িভাবে তিনটি কাট দিন বীজ পর্যন্ত, যাতে স্বাদ ভেতরে যেতে পারে।
মোটা লবণ দিয়ে বরইগুলো ১ মিনিট ঘষুন যাতে সমানভাবে লেগে যায়। প্লাস্টিক মোড়ক দিয়ে ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় ২ ঘণ্টা রেখে দিন, বরই নরম হয়ে পানি ছাড়বে ও কুঁচকে যাবে।
তিক্ত পানি ফেলে দিন, বরইগুলো সিদ্ধ ঠান্ডা পানি দিয়ে কচলে লবণ মুছে ফেলুন। ভালো করে ছেঁকে নিন।
একটি পাত্রে ২০০ মিলি পানি, যষ্টিমধুর টুকরো ও মিছরি দিন। ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ শিরা কিছুটা ঘন হয় এবং চামচের পিঠে লেগে থাকে।
প্রস্তুত বরই শিরায় দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন, বরই নরম হবে এবং শিরা লেগে যাবে। বরইগুলো তুলে নিন, শিরা আরও ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
বরইগুলো একটি জীবাণুমুক্ত কাচের জারে দিন, ঘন শিরা ঢেলে দিন যাতে ডুবে যায়। ঢাকনা বন্ধ করে ফ্রিজে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা রাখুন স্বাদ মিশে যেতে। পরিবেশনের সময় গ্যালাঙ্গাল গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।
Tips
কম পাকা সবুজ বরই ব্যবহার করলে বেশি কুড়কুড়ে হবে; রাতভর নুন মাখালে স্বাদ গভীর হয়; শিরা ঘন করতে বেশি আঁচ এড়িয়ে চলুন পোড়া এড়াতে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।