Fruit confit de Chaozhou (Liangguo à la mode Teochew)
Une collation traditionnelle de fruits confits de Chaozhou, préparée avec des fruits frais salés et sucrés, une saveur aigre-douce qui ouvre l'appétit, parfaite pour le thé.
Ingredients
5 items- Prunes vertes (ou abricots) 500 g
- Sel gros 20 g
- Tranches de réglisse 3 g
- Sucre candi 100 g
- Eau 200 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavez les prunes vertes à l'eau froide et séchez-les. Incisez chaque prune d'une croix jusqu'au noyau pour permettre aux saveurs de pénétrer.
Ajoutez le gros sel, frottez les prunes environ 1 minute pour bien les enrober. Couvrez de film et laissez reposer à température ambiante 2 heures jusqu'à ce que les prunes ramollissent et que la surface plisse.
Jetez le liquide amer, rincez les prunes à l'eau bouillie refroidie pour enlever l'excès de sel. Égouttez bien.
Dans une casserole, combinez 200 ml d'eau, les tranches de réglisse et le sucre candi. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
Ajoutez les prunes préparées au sirop, cuisez à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et soient enrobées. Retirez les prunes, continuez à mijoter le sirop jusqu'à concentration.
Placez les prunes dans un bocal en verre stérilisé, versez le sirop réduit pour couvrir. Fermez et réfrigérez au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent. Saupoudrez de poudre de galanga si souhaité.
Tips
Choisissez des prunes vertes pas mûres pour une texture plus croquante; une marinade plus longue toute la nuit donne une saveur plus intense; évitez le feu vif lors de la réduction du sirop pour ne pas brûler.
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