เฉาโจวไช่ผู่ (ไข่เจียวหัวไชเท้าดอง)
อาหารคลาสสิกของภูมิภาคเฉาซาน หัวไชเท้าดองเค็มกรุบกรอบผสมผสานกับไข่นุ่มๆ ทำง่าย อร่อย เข้ากันได้ดีกับข้าวต้มหรือข้าวสวย
Ingredients
5 items- เฉาโจวไช่ผู่ (หัวไชเท้าดอง) 50 กรัม
- ไข่ 4 ฟอง
- น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- ต้นหอมซอย สำหรับตกแต่ง
Nutrition
Steps （8 steps）
แช่หัวไชเท้าดองในชามน้ำประมาณ 10 นาทีเพื่อลดความเค็ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ บีบให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ในชามขนาดใหญ่ ตอกไข่ 4 ฟอง ใส่พริกไทยขาวเล็กน้อยและน้ำเปล่า 1 ช้อนชา ตีด้วยตะเกียบในทิศทางเดียวกันประมาณ 30 วินาทีจนเกิดฟอง
ใส่หัวไชเท้าดองสับลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากัน
ตั้งกระทะเทฟลอนด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ หมุนกระทะให้น้ำมันเคลือบทั่ว ร้อนประมาณ 1 นาทีจนน้ำมันเริ่มกระเพื่อม
ลดไฟเป็นกลาง-อ่อน เทส่วนผสมไข่ลงกลางกระทะ ใช้ตะหลิวเกลี่ยให้เป็นวงกลม วางไว้โดยไม่คนประมาณ 3 นาทีจนด้านล่างเป็นสีทอง
เมื่อด้านล่างเป็นสีทองและไข่เจียวเคลื่อนตัวง่าย ให้กลับด้านอย่างระมัดระวังด้วยตะหลิว ต่อด้วยไฟกลาง-อ่อนอีก 2 นาทีจนเหลืองทองและกดแล้วแน่น
เร่งไฟแรงอีก 15 วินาทีให้ผิวกรอบ ปิดไฟ แล้วตัดไข่เจียวเป็น 8 ชิ้นด้วยตะหลิว
ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยตามชอบ เสิร์ฟร้อน ๆ
Tips
หัวไชเท้าดองมีความเค็มอยู่แล้ว ไม่ต้องเติมเกลือในไข่ ปรับเวลาแช่ตามความเค็ม ใช้ไฟกลาง-อ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ กลับด้านทันทีเพื่อรักษารูปทรงของไข่เจียว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้