عجة الفجل المخلل على طريقة تشاوتشو (تساي بو)
طبق كلاسيكي من مطبخ تشاوتشانغ حيث يجتمع الفجل المخلل المالح المقرمش مع البيض الهش. سريع ولذيذ، مثالي مع العصيدة أو الأرز.
Ingredients
5 items- فجل مخلل تشاوتشو (تساي بو) 50 جرام
- بيض 4
- زيت طهي ملعقتان كبيرتان
- فلفل أبيض رشة
- بصل أخضر مفروم للزينة
Nutrition
Steps （8 steps）
انقع الفجل المخلل في وعاء به ماء لمدة 10 دقائق لإزالة الملح الزائد. صفيه واعصريه، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة جداً.
في وعاء كبير، اكسر 4 بيضات. أضف رشة فلفل أبيض وملعقة صغيرة ماء. اخفق باستخدام عيدان الأكل في اتجاه واحد لمدة 30 ثانية حتى يصبح رغوياً.
أضف الفجل المفروم إلى خليط البيض وقلب جيداً ليوزع بالتساوي.
سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف ملعقتين كبيرتين زيت ووزعه ليطلي القاع. سخن حتى يلمع، حوالي دقيقة.
اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. صب خليط البيض في وسط المقلاة. وزعه برفق في شكل دائري باستخدام ملعقة مسطحة. اطه دون تحريك لمدة 3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً.
عندما يصبح القاع ذهبياً وتتحرر العجة بسهولة، اقلبها بحذر باستخدام ملعقة. اطهي الجانب الآخر لمدة دقيقتين على نار متوسطة-منخفضة حتى يصبح ذهبياً وصلباً عند اللمس.
ارفع النار إلى عالية واطه 15 ثانية لجعل السطح مقرمشاً. اطفئ النار واقطع العجة إلى 8 قطع بالملعقة.
انقل القطع إلى طبق، وزين بالبصل الأخضر إذا رغبت، وقدم ساخناً.
Tips
الفجل المخلل مالح كفاية، لا تحتاج لإضافة ملح للبيض. ضبط مدة النقع حسب الملوحة. استخدم نار متوسطة-منخفضة لتجنب الاحتراق. اقلب العجة بحزم للحفاظ على تماسكها.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.