潮州菜脯
潮州菜脯煎蛋是一道经典潮汕家常菜，咸香脆嫩的菜脯搭配嫩滑鸡蛋，简单快手却风味十足，配粥下饭皆宜。
原料
5 种- 潮州菜脯（萝卜干） 50克
- 鸡蛋 4个
- 食用油 2汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将潮州菜脯放入碗中，加清水浸泡约10分钟去除多余咸味，捞出沥干，切成米粒大小的细丁。
大碗中打入4个鸡蛋，加少许白胡椒粉和1茶匙清水，用筷子沿同一方向搅打约30秒至蛋液表面出现密集小泡。
将切好的菜脯丁倒入蛋液中，用筷子搅拌均匀，使菜脯均匀分布在蛋液里。
平底锅中火烧热，加入2汤匙油，转动锅使油铺满锅底，加热约1分钟至油微微冒烟。
转中小火，将蛋液混合物沿锅中心缓缓倒入，用锅铲轻轻抹平，使蛋液均匀摊开成圆形，静置煎约3分钟。
待底部煎至金黄定型时，晃动锅使蛋饼松动，用锅铲小心翻面，继续中小火煎2分钟至另一面金黄，用锅铲轻压感到紧实回弹。
转大火再煎15秒使表面酥脆，立即关火，用锅铲切成8块，动作利落。
将蛋饼块盛入盘中，撒上葱花点缀，趁热享用。
小贴士
菜脯本身咸味足，蛋液内无需额外加盐；浸泡时间可视菜脯咸度调整，若偏咸可延长浸泡；煎蛋全程保持中小火，避免焦糊；翻面要果断，保持蛋饼完整。
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