차오저우 차이푸 (무말랭이 오믈렛)
차오샨 지방의 대표 요리로, 짭짤하고 바삭한 무말랭이와 부드러운 달걀이 어우러져 밥이나 죽과 잘 어울리는 간단하고 맛있는 요리입니다.
Ingredients
5 items- 차오저우 차이푸 (무말랭이) 50g
- 달걀 4개
- 식용유 2테이블스푼
- 흰 후추 약간
- 송송 썬 파 고명
Nutrition
Steps （8 steps）
무말랭이를 그릇에 담고 물에 10분 정도 담가 짠기를 뺀 후 물기를 꼭 짜서 잘게 다집니다.
큰 그릇에 달걀 4개를 깨고 흰 후추 약간과 물 1작은술을 넣은 뒤 젓가락으로 30초 정도 거품이 날 때까지 섞습니다.
다진 무말랭이를 달걀물에 넣고 고루 섞습니다.
팬을 중불로 달군 뒤 식용유 2테이블스푼을 두르고 팬 전체에 코팅되도록 돌리며 약 1분간 가열해 기름이 반짝일 때까지 기다립니다.
불을 중약불로 줄이고 달걀물을 팬 중앙에 붓습니다. 주걱으로 동그랗게 펴고 약 3분간 그대로 두어 아랫면이 노릇해질 때까지 익힙니다.
아랫면이 노릇하게 익고 오믈렛이 잘 떨어지면 주걱으로 조심히 뒤집습니다. 중약불에서 2분간 더 익혀 노릇하고 탄력이 느껴질 때까지 익힙니다.
불을 세게 올려 15초간 더 구워 표면을 바삭하게 만든 뒤 불을 끄고 8등분으로 자릅니다.
접시에 담고 파를 뿌려 장식한 후 뜨겁게 바로 냅니다.
Tips
무말랭이 자체에 소금기가 있으므로 달걀물에 별도로 소금을 넣지 마세요. 소금기에 따라 불리는 시간을 조절하세요. 오믈렛은 항상 중약불에서 조리해 타지 않도록 합니다. 뒤집을 때는 과감하게 하여 모양을 유지하세요.
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