潮州菜脯（保存大根のオムレツ）
潮汕地方の定番料理。塩味の効いたカリカリの保存大根とふわふわの卵が絶妙にマッチ。お粥やご飯のおかずにぴったりの一品。
Ingredients
5 items- 潮州菜脯（保存大根） 50ｇ
- 卵 4個
- サラダ油 大さじ2
- 白こしょう 少々
- 刻みネギ 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
保存大根をボウルに入れ、水に約10分浸して塩気を抜き、水気を絞ってみじん切りにする。
別のボウルに卵4個を割り入れ、白こしょう少々と小さじ1の水を加え、箸で約30秒泡立つまで混ぜる。
みじん切りにした保存大根を卵液に加え、よく混ぜ合わせる。
フライパンを中火で熱し、大さじ2の油を入れて全体に広げる。油が揺らぐまで約1分加熱する。
弱めの中火にし、卵液をフライパンの中心に流し入れる。ヘラで円形に広げ、約3分間そのまま焼いて底面を黄金色に焼く。
底面が焼けてオムレツが動くようになったら、ヘラで慎重に裏返す。弱めの中火でさらに2分焼き、両面をきつね色にして弾力を感じるまで焼く。
強火にして15秒ほど焼き表面をカリッとさせ、火を止めてオムレツを8等分に切る。
皿に盛り付け、好みで刻みネギを散らして熱々を提供する。
Tips
保存大根自体に塩気があるので、卵液に塩は加えない。塩加減は浸水時間で調節。焦げ付きを防ぐため中弱火を保つ。裏返す時は素早く行い、形を整える。
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