หูฉลามผัดซีอิ๊วข้น (หรือ หูฉลามตุ๋นซอสสีทอง)
เมนูคลาสสิกของตระกูลถาน หูฉลามนุ่มลื่น ราดด้วยซอสสีทองเข้มข้น รสกลมกล่อม อร่อยเต็มคำ
Ingredients
11 items- หูฉลามแห้ง 100 กรัม
- สต็อก (น้ำซุป) 1500 มิลลิลิตร
- แฮมจินหัว 50 กรัม
- น้ำมันไก่ / ไขมันไก่ 50 มิลลิลิตร
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 15 กรัม
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 30 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วดำ 5 มิลลิลิตร
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำตาล 5 กรัม
- แป้งมันละลายน้ำ ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
แช่หูฉลามแห้งในน้ำเย็นปริมาณมากเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุก 8 ชั่วโมง
ใส่หูฉลามในหม้อ เติมน้ำแล้วต้มเดือด ลดไฟอ่อนเคี่ยว 4 ชั่วโมง ปิดไฟทิ้งไว้ค้างคืนจนหูฉลามนุ่ม
ล้างหูฉลามด้วยน้ำไหลเพื่อเอาเม็ดทราย เศษกระดูกและเนื้อออก คงไว้เฉพาะเส้นใยใส
ตั้งหม้อใส่น้ำมันไก่ ไฟกลาง ผัดต้นหอมและขิงจนเหลืองหอม เทสต็อกและเหล้าจีน ใส่หูฉลาม ต้มไฟแรง
ลดไฟอ่อนเคี่ยว 2 ชั่วโมงจนหูฉลามใสและน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วดำ ปรับสีและรส เคี่ยวต่ออีก 20 นาที
ตักหูฉลามขึ้นใส่จาน ตั้งซอสที่เหลือให้ร้อน ใส่แป้งมันละลายน้ำข้นจนพอดี เกาะหลังช้อน
ปิดไฟ เติมน้ำมันไก่ที่เหลือ คนให้เข้ากัน ราดซอสบนหูฉลาม โรยแฮมสับและต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ
Tips
การแช่หูฉลามต้องใช้ความอดทน หลีกเลี่ยงถูกน้ำมัน น้ำซุปคือหัวใจของเมนู ควรเตรียมล่วงหน้า การทำซอสข้นสุดท้ายควรเบามือ ให้พอเคลือบหูฉลาม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร