黄焖鱼翅
黄焖鱼翅是谭家菜中的经典代表，翅针软糯，汤汁金黄浓稠，鲜美醇厚，尽显雍容华贵。
原料
11 种- 干鱼翅 100克
- 高汤 1500毫升
- 金华火腿 50克
- 鸡油 50毫升
- 葱 2根
- 姜 15克
- 料酒 30毫升
- 老抽 5毫升
- 盐 3克
- 糖 5克
- 水淀粉 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
干鱼翅放入大盆，加足量清水浸泡48小时，每8小时换水一次，至鱼翅回软。
将鱼翅放入锅中，加水煮沸后转小火煨4小时，熄火焖一夜至翅针软嫩易拆。
取出鱼翅用流动水冲去细沙，剔除骨渣和烂肉，只保留晶莹的翅针部分。
锅入鸡油烧热，下葱姜煸至深棕色出香，倒入高汤和料酒，放入鱼翅大火烧开。
转小火煨2小时，至鱼翅晶莹透明、汤汁减至一半。
加入盐、糖、老抽调色调味，继续小火焖20分钟，使味道渗入翅针。
用漏勺捞出鱼翅装盘，锅中汤汁加热，淋入水淀粉勾芡至浓稠能挂住勺背。
关火，加入剩余鸡油搅匀，将芡汁浇在鱼翅上，撒上金华火腿末和葱花，即可上桌。
小贴士
泡发鱼翅需耐心，中途切忌沾油；高汤是灵魂，最好提前熬制；收汁时芡汁要轻薄，以能挂住翅针为宜。
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