Тушеный плавник акулы в коричневом соусе
Классическое блюдо кухни семьи Тан, плавник акулы мягкий и желеобразный, в густом золотистом соусе, вкусный и умами.
Ingredients
11 items- Сушеный плавник акулы 100 г
- Бульон 1500 мл
- Ветчина Цзинхуа 50 г
- Куриный жир 50 мл
- Зеленый лук 2 стебля
- Имбирь 15 г
- Кулинарное вино 30 мл
- Темный соевый соус 5 мл
- Соль 3 г
- Сахар 5 г
- Водный крахмал по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите сушеный плавник акулы в большой миске с достаточным количеством холодной воды на 48 часов, меняя воду каждые 8 часов.
Положите плавник в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения, затем тушите на слабом огне 4 часа. Выключите и оставьте на ночь, пока плавник не станет мягким.
Промойте плавник под проточной водой, удаляя песок, костные фрагменты и мясо, оставляя только прозрачные иглы.
Разогрейте куриный жир в кастрюле, обжарьте зеленый лук и имбирь до коричневого цвета, влейте бульон и кулинарное вино, добавьте плавник и доведите до кипения.
Тушите на слабом огне 2 часа, пока плавник не станет прозрачным, а жидкость не уменьшится вдвое.
Добавьте соль, сахар и темный соевый соус для приправы и цвета, продолжайте тушить 20 минут.
Выньте плавник шумовкой и выложите на тарелку. Нагрейте оставшийся соус, загустите водным крахмалом, пока он не покроет спинку ложки.
Выключите огонь, добавьте оставшийся куриный жир, полейте соусом плавник, украсьте нарезанной ветчиной и зеленым луком, подавайте.
Tips
При замачивании плавника требуется терпение; избегайте контакта с маслом. Бульон — душа блюда, приготовьте его заранее. Окончательное загущение должно быть легким, только чтобы покрыть плавник.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.