Vây Cá Mập Kho Nước Đường (Hoàng Môn Vây Cá)
Món ăn kinh điển của ẩm thực họ Đàm, vây cá mập mềm dẻo, sốt vàng đậm đà, thấm vị và bổ dưỡng.
Ingredients
11 items- Vây cá mập khô 100 gram
- Nước dùng 1500 ml
- Giăm bông Jinhua 50 gram
- Mỡ gà 50 ml
- Hành lá 2 cây
- Gừng 15 gram
- Rượu nấu ăn 30 ml
- Xì dầu đen 5 ml
- Muối 3 gram
- Đường 5 gram
- Bột năng pha nước vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Ngâm vây cá mập khô trong tô lớn với nước lạnh 48 giờ, thay nước mỗi 8 giờ.
Cho vây cá vào nồi, thêm nước đun sôi, hạ lửa nhỏ ninh 4 giờ. Tắt bếp để qua đêm cho vây mềm.
Rửa vây cá dưới vòi nước chảy để loại cát, mảnh xương và thịt thừa, chỉ giữ lại phần sợi trong suốt.
Đun nóng mỡ gà, phi hành và gừng đến khi vàng thơm, đổ nước dùng và rượu, cho vây cá vào đun sôi lửa to.
Hạ lửa nhỏ ninh 2 tiếng đến khi vây cá trong và nước dùng cạn một nửa.
Thêm muối, đường, xì dầu đen để nêm nếm và tạo màu, tiếp tục ninh 20 phút.
Vớt vây cá ra đĩa. Đun nóng phần nước sốt, cho bột năng pha nước vào khuấy đến khi sánh, bám được vào muỗng.
Tắt bếp, thêm mỡ gà còn lại, rưới sốt lên vây cá, rắc giăm bông băm và hành lá, dùng nóng.
Tips
Ngâm vây cá cần kiên nhẫn, tránh dính dầu mỡ. Nước dùng là linh hồn món ăn, nên chuẩn bị trước. Làm sánh sốt nhẹ tay, vừa đủ bám vào vây cá.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.