황먼 샤크 핀 (황焖어치)
탄가(譚家) 요리의 극치, 샤크 핀은 부드럽고 젤리 같으며, 진한 황금색 소스에 싸여 감칠맛이 일품입니다.
Ingredients
11 items- 건샤크 핀 (말린 상어 지느러미) 100그램
- 육수 1500밀리리터
- 진화 햄 50그램
- 닭기름 50밀리리터
- 파 2대
- 생강 15그램
- 요리용 술 30밀리리터
- 진간장 5밀리리터
- 소금 3그램
- 설탕 5그램
- 물전분 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
건샤크 핀을 큰 그릇에 담고 찬물에 48시간 불리고, 8시간마다 물을 갈아준다.
샤크 핀을 냄비에 넣고 물을 부어 끓인 후 약불로 줄여 4시간 끓인다. 불을 끄고 하룻밤 두어 부드러워지도록 한다.
샤크 핀을 흐르는 물에 헹궈 모래, 뼈 조각, 살코기를 제거하고 투명한 줄기만 남긴다.
냄비에 닭기름을 두르고 파와 생강을 갈색이 될 때까지 볶은 후 육수와 요리용 술을 붓고 샤크 핀을 넣어 강불에서 끓인다.
약불로 줄여 2시간 동안 지져 샤크 핀이 투명해지고 액체가 반으로 줄어들 때까지 조린다.
소금, 설탕, 진간장을 넣어 간과 색을 맞추고 20분 더 끓인다.
샤크 핀을 구멍떠로 건져 접시에 담는다. 남은 소스를 가열하고 물전분으로 농도를 맞춰 숟가락 등에 붙을 정도로 만든다.
불을 끄고 남은 닭기름을 넣어 섞은 후 소스를 샤크 핀에 붓고 다진 햄과 파를 뿌려 낸다.
Tips
샤크 핀을 불릴 때 인내심이 필요하며 기름이 닿지 않도록 주의한다. 육수가 요리의 핵심이므로 미리 준비한다. 마지막 농축은 가볍게 하여 샤크 핀에 살짝 코팅되도록 한다.
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