زعانف القرش المطهية بالصلصة البنية
طبق كلاسيكي من مطبخ عائلة تان، زعانف القرش طرية وهلامية، مغمورة في صلصة ذهبية كثيفة، لذيذة وأومامي.
Ingredients
11 items- زعانف قرش مجففة 100 جرام
- مرق 1500 مل
- لحم خنزير جينهوا 50 جرام
- دهن دجاج 50 مل
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل 15 جرام
- نبيذ الطهي 30 مل
- صلصة الصويا الداكنة 5 مل
- ملح 3 جرام
- سكر 5 جرام
- نشاء مائي حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
انقع زعانف القرش المجففة في وعاء كبير مع ماء بارد كاف لمدة 48 ساعة، مع تغيير الماء كل 8 ساعات.
ضع الزعانف في قدر، أضف الماء واتركه يغلي، ثم اخفض النار واتركه يطهى لمدة 4 ساعات. أطفئ النار واتركه ليلة كاملة حتى تنضج الزعانف.
اشطف الزعانف تحت الماء الجاري لإزالة الرمل وشظايا العظام واللحم، مع الاحتفاظ فقط بالإبر الشفافة.
سخن دهن الدجاج في قدر، اقلي البصل الأخضر والزنجبيل حتى يصبحا بنيين، اسكب المرق ونبيذ الطهي، أضف الزعانف واتركه يغلي.
اخفض النار واتركه يطهى لمدة ساعتين حتى تصبح الزعانف شفافة ويقل السائل إلى النصف.
أضف الملح والسكر وصلصة الصويا الداكنة للتبهير واللون، واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة.
أخرج الزعانف بملعقة مثقوبة وضعها في طبق. سخن الصلصة المتبقية، ثخنها بالنشاء المائي حتى تغطي ظهر الملعقة.
أطفئ النار، أضف بقية دهن الدجاج، اسكب الصلصة فوق الزعانف، زين بلحم الخنزير المفروم والبصل الأخضر، وقدم.
Tips
الصبر مطلوب عند نقع الزعانف؛ تجنب ملامسة الزيت. المرق هو روح الطبق، حضره مسبقاً. التثخين النهائي يجب أن يكون خفيفاً، فقط بما يكفي ليلتصق بالزعانف.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.