हुआंगमेन शार्क फिन
तान परिवार के व्यंजनों का एक उत्कृष्ट नमूना, शार्क फिन नरम और चिपचिपा होता है, सुनहरी ग्रेवी में डूबा हुआ, स्वादिष्ट और समृद्ध।
Ingredients
11 items- सूखा शार्क फिन 100 ग्राम
- स्टॉक (शोरबा) 1500 मिलीलीटर
- जिन्हुआ हैम 50 ग्राम
- चिकन फैट 50 मिलीलीटर
- हरा प्याज 2 डंठल
- अदरक 15 ग्राम
- खाना पकाने की शराब 30 मिलीलीटर
- डार्क सोया सॉस 5 मिलीलीटर
- नमक 3 ग्राम
- चीनी 5 ग्राम
- पानी स्टार्च आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूखे शार्क फिन को एक बड़े बर्तन में पर्याप्त ठंडे पानी में 48 घंटे के लिए भिगोएँ, हर 8 घंटे में पानी बदलें।
शार्क फिन को एक बर्तन में डालें, पानी डालकर उबालें, फिर धीमी आंच पर 4 घंटे तक पकाएं। आँच बंद करके रात भर रखें जब तक पंख नरम न हो जाएँ।
शार्क फिन को बहते पानी से धोकर रेत, हड्डी के टुकड़े और मांस हटा दें, केवल पारदर्शी सुइयाँ रखें।
एक बर्तन में चिकन फैट गरम करें, हरी प्याज और अदरक को भूरा होने तक भूनें, स्टॉक और खाना पकाने की शराब डालें, शार्क फिन डालें और तेज़ आँच पर उबाल लाएँ।
धीमी आँच पर 2 घंटे तक पकाएँ जब तक पंख पारदर्शी हो जाएँ और तरल आधा रह जाए।
नमक, चीनी और डार्क सोया सॉस डालकर स्वाद और रंग ठीक करें, और 20 मिनट तक पकाएँ।
एक स्लॉटेड चम्मच से शार्क फिन निकालकर प्लेट में रखें। बची हुई ग्रेवी गरम करें, पानी स्टार्च से गाढ़ा करें जब तक वह चम्मच की पीठ पर लेप न करे।
आँच बंद करें, बचा चिकन फैट डालें, ग्रेवी शार्क फिन पर डालें, कटा हैम और हरा प्याज छिड़कें, और परोसें।
Tips
शार्क फिन भिगोते समय धैर्य रखें; तेल के संपर्क से बचें। स्टॉक पकवान की आत्मा है, पहले से तैयार करें। अंतिम स्टार्च गाढ़ापन हल्का होना चाहिए, बस पंखों पर चिपकने के लिए।
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