Aleta de Tiburón Guisada en Salsa Marrón
Un clásico de la cocina de la familia Tan, la aleta de tiburón es suave y gelatinosa, bañada en una salsa dorada espesa, sabrosa y umami.
Ingredients
11 items- Aleta de tiburón seca 100 g
- Caldo 1500 ml
- Jamón Jinhua 50 g
- Grasa de pollo 50 ml
- Cebolleta 2 tallos
- Jengibre 15 g
- Vino de cocina 30 ml
- Salsa de soja oscura 5 ml
- Sal 3 g
- Azúcar 5 g
- Almidón de agua al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Remojar la aleta de tiburón seca en un bol grande con suficiente agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Poner la aleta en una olla, añadir agua y llevar a ebullición, luego cocer a fuego lento durante 4 horas. Apagar y dejar toda la noche hasta que las aletas estén tiernas.
Enjuagar la aleta bajo agua corriente para eliminar arena, fragmentos de hueso y carne, conservando solo las agujas translúcidas.
Calentar grasa de pollo en una olla, sofreír cebolleta y jengibre hasta que estén dorados, verter caldo y vino, añadir la aleta y llevar a ebullición.
Cocer a fuego lento durante 2 horas hasta que las aletas estén translúcidas y el líquido se haya reducido a la mitad.
Añadir sal, azúcar y salsa de soja oscura para sazonar y dar color, continuar cociendo a fuego lento durante 20 minutos.
Retirar la aleta con una espumadera y colocar en un plato. Calentar la salsa restante, espesar con almidón de agua hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Apagar el fuego, añadir la grasa de pollo restante, verter la salsa sobre la aleta, decorar con jamón picado y cebolleta, y servir.
Tips
Se necesita paciencia al remojar la aleta; evite cualquier contacto con aceite. El caldo es el alma del plato, prepárelo con antelación. El espesado final debe ser ligero, solo lo suficiente para adherirse a las aletas.
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