হুয়াংমেন হাঙ্গর পাখনা
টান পরিবারের রান্নার একটি ক্লাসিক, হাঙ্গর পাখনা নরম ও জেলির মতো, সোনালি ঘন গ্রেভিতে ডুবানো, সুস্বাদু ও উমামি।
Ingredients
11 items- শুকনো হাঙ্গর পাখনা ১০০ গ্রাম
- স্টক (মাংসের ঝোল) ১৫০০ মিলিলিটার
- জিনহুয়া হ্যাম ৫০ গ্রাম
- মুরগির চর্বি ৫০ মিলিলিটার
- পেঁয়াজ কলি ২ টি ডাঁটা
- আদা ১৫ গ্রাম
- রান্নার মদ ৩০ মিলিলিটার
- গাঢ় সয়া সস ৫ মিলিলিটার
- লবণ ৩ গ্রাম
- চিনি ৫ গ্রাম
- পানি স্টার্চ পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকনো হাঙ্গর পাখনা একটি বড় বাটিতে পর্যাপ্ত ঠাণ্ডা জলে ৪৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, প্রতি ৮ ঘণ্টায় জল পরিবর্তন করুন।
পাখনা একটি পাত্রে রাখুন, জল দিয়ে ফোটান, তারপর কম আঁচে ৪ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন। আঁচ বন্ধ করে সারা রাত রেখে দিন যতক্ষণ না পাখনা নরম হয়।
পাখনা চলমান জলে ধুয়ে বালি, হাড়ের টুকরো ও মাংস সরিয়ে ফেলুন, শুধু স্বচ্ছ সুইগুলি রাখুন।
একটি পাত্রে মুরগির চর্বি গরম করুন, পেঁয়াজ কলি ও আদা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, স্টক ও রান্নার মদ ঢালুন, পাখনা দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
কম আঁচে ২ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না পাখনা স্বচ্ছ হয় এবং তরল অর্ধেক হয়ে যায়।
লবণ, চিনি ও গাঢ় সয়া সস দিয়ে স্বাদ ও রং ঠিক করুন, আরও ২০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
একটি ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে পাখনা তুলে প্লেটে রাখুন। বাকি গ্রেভি গরম করুন, পানি স্টার্চ দিয়ে ঘন করুন যতক্ষণ না চামচের পিঠে লেগে থাকে।
আঁচ বন্ধ করুন, বাকি মুরগির চর্বি মেশান, গ্রেভি পাখনার উপর ঢালুন, কাটা হ্যাম ও পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
পাখনা ভিজানোর সময় ধৈর্য প্রয়োজন; তেলের সংস্পর্শ এড়িয়ে চলুন। স্টকটি থালাটির প্রাণ, আগে থেকে প্রস্তুত করুন। শেষে স্টার্চ ঘনত্ব হালকা হওয়া উচিত, শুধু পাখনায় লেগে থাকার জন্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।