Barbatana de Tubarão Cozida em Molho Castanho
Um clássico da culinária da família Tan, a barbatana de tubarão é macia e gelatinosa, banhada em um molho dourado espesso, saboroso e umami.
Ingredients
11 items- Barbatana de tubarão seca 100 g
- Caldo 1500 ml
- Presunto Jinhua 50 g
- Gordura de frango 50 ml
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 15 g
- Vinho de cozinha 30 ml
- Molho de soja escuro 5 ml
- Sal 3 g
- Açúcar 5 g
- Amido de água (fecula) a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Demolhe a barbatana de tubarão seca numa tigela grande com água fria suficiente por 48 horas, trocando a água a cada 8 horas.
Coloque a barbatana numa panela, adicione água e deixe ferver, depois cozinhe em lume brando por 4 horas. Desligue e deixe overnight até ficar macia.
Enxágue a barbatana em água corrente para remover areia, fragmentos de osso e carne, mantendo apenas as agulhas translúcidas.
Aqueça a gordura de frango numa panela, frite a cebolinha e o gengibre até dourar, deite o caldo e o vinho, adicione a barbatana e deixe ferver.
Cozinhe em lume brando por 2 horas até a barbatana ficar translúcida e o líquido reduzir a metade.
Adicione sal, açúcar e molho de soja escuro para temperar e colorir, continue a cozinhar por 20 minutos.
Retire a barbatana com uma escumadeira e coloque num prato. Aqueça o molho restante, engrosse com amido de água até cobrir as costas de uma colher.
Desligue o fogo, adicione a gordura de frango restante, verta o molho sobre a barbatana, decore com presunto picado e cebolinha, e sirva.
Tips
É preciso paciência ao demolhar a barbatana; evite qualquer contacto com óleo. O caldo é a alma do prato, prepare-o com antecedência. O espessamento final deve ser leve, apenas o suficiente para aderir à barbatana.
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