ซากุยโข่วโหรว (หมูสามชั้นอบเผือก)
อาหารฮากกาคลาสสิก หมูสามชั้นมันแต่ไม่เลี่ยน เผือกซึมซับน้ำหมูหอมนุ่ม สีแดงสด ละลายในปาก เป็นเมนูเด็ดในงานเลี้ยง
Ingredients
13 items- หมูสามชั้นติดหนัง 500 กรัม
- เผือก 400 กรัม
- เต้าหู้ยี้แดง 2 ชิ้น
- ซอสถั่วเหลืองขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงห้าสมุนไพร 1 ช้อนชา
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
- น้ำแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพดผสมน้ำ) 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
นำหมูสามชั้นใส่หม้อน้ำเย็น ใส่ขิง ต้นหอม และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟกลางอ่อน ต้ม 20 นาทีจนตะเกียบจิ้มหนังได้ง่าย สะเด็ดน้ำ ซับแห้ง ใช้ส้อมจิ้มหนังให้ทั่ว ทาซอสถั่วเหลืองดำให้ทั่ว
ใส่น้ำมันในกระทะพอท่วม ตั้งไฟจนร้อน 180°C นำหมูสามชั้นลงทอดโดยให้หนังลงด้านล่าง ใช้ไฟกลางทอดประมาณ 3-4 นาทีจนหนังเป็นสีทองและเป็นฟอง ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที 10 นาทีให้หนังย่น
หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ปอกเผือกแล้วหั่นหนาเท่ากัน นำเผือกลงทอดด้วยไฟกลางอ่อนจนเหลืองอ่อน ประมาณ 2 นาที สะเด็ดน้ำมัน
ทำซอส: ในชามบดเต้าหู้ยี้แดง 2 ชิ้น ใส่ซอสถั่วเหลืองขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ผงห้าสมุนไพร 1 ช้อนชา กระเทียมสับ และน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลละลาย
จุ่มหมูสามชั้นและเผือกแต่ละชิ้นในซอสให้เคลือบทั่ว จัดเรียงสลับกันในชามใบใหญ่ โดยให้หนังหมูคว่ำลง ตามด้วยเผือก เรียงสลับกัน เทซอสที่เหลือด้านบน
นำชามใส่ในซึ้ง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรงจนไอน้ำขึ้นแล้วลดเป็นไฟกลาง นึ่งนาน 1 ชั่วโมงครึ่งจนหมูนุ่มและเผือกเละ ตรวจสอบระดับน้ำเป็นระยะ
เมื่อสุกแล้วค่อยๆ นำชามออกจากซึ้ง เทน้ำที่ข้นออกใส่หม้อเล็ก วางจานแบนใหญ่คว่ำบนชาม แล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็วเพื่อคว่ำหมูและเผือกลงบนจาน
น้ำที่ข้นไว้ตั้งไฟแรงจนเดือด ใส่น้ำแป้งข้าวโพดเล็กน้อย คนจนข้นเคลือบหลังช้อนได้ เทราดซอสบนหมูและเผือก เสิร์ฟร้อน
Tips
เวลาทอดหมูอย่าให้อุณหภูมิน้ำมันสูงเกินไป ควรปิดฝาเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น ห้ามทอดเผือกนานเกินไป เดี๋ยวจะแตกเมื่อนึ่ง ต้องนึ่งให้พอเพียงเพื่อเนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก ถ้าไม่มีเต้าหู้ยี้แดง ใช้เต้าหู้ยี้ขาวแทนได้ รสชาติจะต่างเล็กน้อย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย