Porc braisé au taro
Un plat emblématique hakka, la poitrine de porc est riche mais pas grasse, le taro absorbe le jus savoureux, devient moelleux et parfumé. Brillant et rouge, il fond en bouche—un plat de choix pour les banquets.
Ingredients
13 items- Poitrine de porc 500g
- Taro (taro de Chine) 400g
- Fromage de soja rouge fermenté (nam yue) 2 pièces
- Sauce soja claire 2 c.à.s.
- Sauce soja foncée 1 c.à.s.
- Vin de Shaoxing 1 c.à.s.
- Sucre 1 c.à.s.
- Cinq-épices en poudre 1 c.à.c.
- Ail 3 gousses
- Gingembre 3 tranches
- Oignons verts 2
- Huile de cuisson pour friture
- Liaison à la fécule de maïs (fécule + eau) 2 c.à.s.
Nutrition
Steps （8 steps）
Placer la poitrine de porc dans une casserole d'eau froide avec le gingembre, l'oignon vert et 1 c.à.s. de vin de Shaoxing. Porter à ébullition à feu vif, puis mijoter à feu moyen-doux 20 min jusqu'à ce qu'une baguette traverse facilement la couenne. Égoutter, sécher, piquer la peau avec une fourchette et badigeonner de sauce soja foncée.
Chauffer de l'huile dans un wok à 180°C. Plonger la poitrine côté peau vers le bas; frire à feu moyen 3-4 min jusqu'à ce que la peau soit dorée et boursouflée. Retirer et immerger immédiatement dans l'eau froide 10 min pour rider la peau.
Couper la poitrine en tranches de 0,5 cm. Éplucher le taro et le couper à la même épaisseur. Frire les tranches de taro à feu moyen-doux jusqu'à légèrement dorées, environ 2 min. Égoutter.
Préparer la sauce : écraser 2 pièces de fromage de soja rouge. Ajouter 2 c.à.s. de sauce soja claire, 1 c.à.s. foncée, 1 c.à.s. de sucre, 1 c.à.c. de cinq-épices, l'ail haché et 2 c.à.s. d'eau. Mélanger jusqu'à dissolution du sucre.
Tremper chaque tranche de porc et de taro dans la sauce. Disposer en alternance dans un grand bol, côté peau vers le bas, une tranche de porc suivie d'une tranche de taro. Verser la sauce restante.
Placer le bol dans un cuiseur vapeur, couvrir, cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à la formation de vapeur, puis réduire à feu moyen. Cuire 1h30 jusqu'à ce que le porc soit tendre et le taro moelleux. Vérifier le niveau d'eau.
Retirer le bol du cuiseur. Verser le jus accumulé dans une petite casserole. Placer une grande assiette sur le bol et renverser rapidement pour démouler le porc et le taro.
Porter le jus réservé à ébullition à feu vif; ajouter un peu de liaison à la fécule et remuer jusqu'à épaississement, nappant le dos d'une cuillère. Verser la sauce sur le porc et le taro disposés. Servir chaud.
Tips
Ne pas chauffer l'huile trop fort lors de la friture de la poitrine; couvrir pour éviter les éclaboussures. Ne pas trop frire le taro, sinon il risque de se briser à la cuisson. Assurez un temps de cuisson suffisant pour une texture fondante. Si le fromage de soja rouge n'est pas disponible, utilisez du fromage de soja ordinaire pour une saveur légèrement différente.
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