শিয়াও ইউ কৌ রৌ (তারো সহ শুয়োরের পেট)
একটি ক্লাসিক হাক্কা খাবার, শুয়োরের পেট সমৃদ্ধ কিন্তু চর্বিযুক্ত নয়, তারো মাংসের রস শোষণ করে নরম ও সুগন্ধযুক্ত হয়। লালচে চকচকে, মুখে গলে যায়, ভোজের তারকা।
Ingredients
13 items- শুয়োরের পেট (চামড়াসহ) ৫০০ গ্রাম
- তারো ৪০০ গ্রাম
- লাল ফার্মেন্টেড সোয়া পনির (নাম ইউ) ২ টুকরো
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ ২টি
- রান্নার তেল ভাজার জন্য পর্যাপ্ত
- কর্নস্টার্চ স্লারি (কর্নস্টার্চ+পানি) ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের পেট ঠান্ডা জলে একটি পাত্রে রাখুন, আদা, পেঁয়াজ ও ১ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন যোগ করুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি-নিম্ন আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কাঠি সহজে চামড়া ভেদ করতে পারে। ছেঁকে নিন, শুকিয়ে নিন, চামড়ায় ছিদ্র করুন এবং গাঢ় সয়া সস মাখান।
একটি কড়াইতে প্রচুর তেল গরম করুন ১৮০°C তে। শুয়োরের পেট চামড়া নিচের দিক করে দিন, মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ চামড়া সোনালি ও ফোসকা হয়। বের করে সাথে সাথে ঠান্ডা জলে ১০ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন চামড়া কুঁচকে দিতে।
শুয়োরের পেট ০.৫ সেমি পুরু টুকরো করে কাটুন। তারো খোসা ছাড়িয়ে একই পুরুত্বে টুকরো করুন। মাঝারি-নিম্ন আঁচে তারো টুকরো হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ২ মিনিট। তেল ঝরান।
সস তৈরি করুন: একটি বাটিতে লাল ফার্মেন্টেড সোয়া পনির ২ টুকরো ম্যাশ করুন। হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ, গাঢ় সস ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, পাঁচ মশলা ১ চা চামচ, কিমা রসুন ও ২ টেবিল চামচ পানি যোগ করুন। চিনি গলা পর্যন্ত নাড়ুন।
শুয়োরের মাংস ও তারোর প্রতিটি টুকরো সসে ডুবিয়ে সমানভাবে লেপে নিন। একটি বড় বাটিতে চামড়া নিচের দিক করে পর্যায়ক্রমে সাজান, এক টুকরো মাংসের পর এক টুকরো তারো। বাকি সস উপরে ঢেলে দিন।
বাটিটি স্টিমারে রাখুন, ঢাকনা দিন, উচ্চ আঁচে বাষ্প উঠলে মাঝারি আঁচে নামিয়ে ১.৫ ঘণ্টা স্টিম করুন যতক্ষণ মাংস নরম ও তারো গলে যায়। মাঝে মাঝে জলস্তর পরীক্ষা করুন।
স্টিমার থেকে বাটিটি সাবধানে নামান। জমা রস একটি ছোট পাত্রে ছেঁকে নিন। বাটির ওপর একটি বড় প্লেট রেখে দ্রুত উল্টে মাংস ও তারো প্লেটে নামিয়ে নিন।
সংরক্ষিত রস উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন; সামান্য কর্নস্টার্চ স্লারি যোগ করে ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন যাতে চামচের পিঠে লাগে। সসটি সাজানো মাংস ও তারোর ওপর ঢেলে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
মাংস ভাজার সময় তেল খুব গরম করবেন না; তেল ছিটা রোধে পাত্র ঢেকে দিন। তারো বেশি ভাজবেন না, স্টিমে ভেঙে যেতে পারে। মুখে গলানো টেক্সচরের জন্য পর্যাপ্ত স্টিম সময় নিশ্চিত করুন। লাল ফার্মেন্টেড সোয়া পনির না থাকলে সাধারণ ফার্মেন্টেড পনির ব্যবহার করতে পারেন, স্বাদ কিছুটা ভিন্ন হবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।